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炸油葱是非常的简单,只要把来自印度、泰国或印尼等国家的小葱头,去皮弄干净切薄片,稍为风干一下(去掉一点水分),用油慢炸就行。
在很多美食里都广泛采用的动物油脂 “猪油”,相信一般年纪比较长的美食爱好者会有一个同感,那就是现在饮食业所用的猪油,总比不上以前(三四十年前)那种浓厚的猪油香味。当时记得有些家里孩子多,生活过得不是那么好的家庭,经常让孩子吃饭,就是在白饭里加几羹匙的猪油、几滴豉油(酱油)来个猪油捞饭,就解决一餐了。
“梅菜”这个食材的名字由来,是因为最好的梅菜,首推来自广东梅县,目前已经称为梅州 (也叫惠州)。
不管它是马铃薯也好,土豆也好,荷兰薯也好,相信很多人不会分辨各品种马铃薯的特性和用途,目前,在马来西亚市场上销售的马铃薯,有来自荷兰、美国、印尼、中国等地。
莲藕,相信每个人都有吃过和见过,这种可以生吃也可入菜的植物,从中国进口的,主要有七孔藕与九孔藕,这点可能多数人没有注意到的。莲藕被中医认为是有相当高的药用价值。
在本地菜市,到处都容易买到的,也就是大家熟悉的绿豆芽。这种用途多元,价格低廉的营养食材,无论男女老少都喜欢。绿豆芽本身的爽脆甜美,使到本地的美食,几乎都需要添加才令到食物更加美味。
野生的菜茎比较硬但爽脆,口感粗涩。农耕的口感软滑纤维细,烹饪处理也有所不同,野生在炒的时候用油特多,否则很快变黑,农耕的就可以用油少一点。
我们大家会吃番薯叶,但是又有几个人知道,番薯叶有哪一些种类呢?这里就跟大家来说明,以后当大家在菜市场要买的时候,才会分辨。
有很多人对佛手瓜和佛手果这两种东西搞不清楚,误以为佛手瓜也是佛手果,其实是不对的,大家误皆可能觉得佛手瓜可以入菜炒食,炖汤,也可以鲜吃当水果,所以就以为瓜果是同一样东西。佛手瓜和佛手果,完全是两种东西。
“青龙菜”的原名是叫 “龙篙菜”,源自西伯利亚和阿拉伯国家。也是法国餐里的高档蔬菜之一。 这种菜的出现,是在几年前,由一位退休刘姓的农业科学家,引进到金马伦高原种植。并以“ 一刘青龙菜”这个名称推出市场。
今天上载这份食谱是非常传统和简易的,也是无论男女老少,尤其是小朋友们更是欢迎的炸虾片(俗称炸虾饼Keropok Udang)这种制作简单的食品,确实是魅力无法挡,尤其是配啤酒一起享用,更是绝配。
蒸鱼的时间加减是要看鱼身是厚是薄,厚的像石斑鱼就要久一点,薄的像鲳鱼就可以快一点,这些都是自己灵活掌握的。最重要是所有海鲜都必须是新鲜的,如果是冰冻的,就必须彻底解冻到常温,才能进锅蒸,否则会造成外熟内生,那就难吃了。
为什么家里蒸鱼总是吃不到酒楼餐馆所蒸出来的那种风味?如果我们家里按照酒楼上桌的蒸鱼那么多酱汁的话,就会太咸、太少或不够味。所以在此详细告诉大家,酒楼餐馆在蒸鱼的酱油和熟油都是经过加工的,所以吃起来特别好吃。而且这种自己加工的酱油,成本比超市里卖的方便调料价格便宜。
鱼胶和虾胶,是在饮食文化中,属于高档次的馅料。因为主要材料都是鱼肉和虾肉,成本比较高。但是这两种食材的用途,确实非常的广泛和多方面的。
爽脆虾仁制作的最重要条件是虾只必须是够新鲜,一般采用的是价格比较中等的大只“青壳虾”或中只规格的明虾。因为这两个虾种的肉煮熟后比较结实,增加爽脆口感。