今天想跟大家谈谈，为什么家里蒸鱼总是吃不到酒楼餐馆所蒸出来的那种风味？如果我们家里按照酒楼上桌的蒸鱼那么多酱汁的话，就会太咸、太少或不够味。所以在此详细告诉大家，酒楼餐馆在蒸鱼的酱油和熟油都是经过加工的，所以吃起来特别好吃。而且这种自己加工的酱油，成本比超市里卖的方便调料价格便宜。
蒸鱼豉油，大家可以一次过做多一点，放在冰箱可以存放很久的，除了用在蒸鱼上，也可以用在其他菜肴，例如：滑蛋虾仁，炒菜，干捞面等等。
加工酱油
原料：本地芹菜、芫茜菜、青葱各 50 克、老姜 15 克。（也可以加入胡萝卜、青红辣椒各一只。）
调料：美极酱油 50 克、鸡粉、冰糖各 30 克、鱼露 10 克、生抽 75 克、老抽 6 克、胡椒粉 1 克、清水 600 克（一斤） 。
做法 ： 芹菜、芫茜、青葱、老姜全部切细。 镬中放少许油烧热，加入上面切好的原料，小火煸出香味，然后加入清水大火烧滚，转小火煮10分钟。 把蔬菜汤过滤，蔬菜扔掉，留下蔬菜汤，然后把美极酱油、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、 老抽和胡椒粉，全部放进蔬菜汤，再次煮滚后，待凉了可用容器装好放进冰箱备用，可保存很久的时间。
加工熟油
原料：洋葱、蒜头、青葱各 20 克、老姜 5 克、芫茜菜的根部（小棵芫茜菜的根部洗净，这本来是要丢掉的部分，可以废物利用，还是关键的熟油独特香味的来源），以上材料全部切细备 用、食油 600 克。
做法 ： 先将食油放进镬里煮滚，加入所有原料，中火慢煮至所有材料变金黄色，把原 料过滤拿走，剩下的就是 “蒸鱼熟油”。
以上酱油和熟油，淋在你蒸好的鱼上，散发出的香味，将会是与众不同的，大家不妨试试， 就这么简单。
