为期3天的第五次亚洲地方学国际研讨会，不仅把来自中国、韩国、马来西亚、越南、泰国、美国及英国等国家和地区的近百名专家学者聚集在槟城交流学术，更特别的是，大会在膳食安排上也融入槟城地方文化，将非物质文化遗产美食、传统饮食及老字号纳入行程，让国际学者不只是“看”槟城、研究槟城，更通过一餐一味，亲身感受这座城市的历史与生活。
本届研讨会以“文化遗产保护的民众话语与理论建构”为主题，大会特别安排与会学者走进槟城传统社区及老字号餐饮场所，从餐桌上的地方味道，认识一座城市如何通过食物保存历史、传承记忆，也让“文化遗产”不再只是历史建筑和古迹，而是融入普通人日常生活的活文化。
走进社尾 从一碗经济饭认识老槟城
8月7日，研讨会完成开幕活动后，来自不同国家的学者走进142社尾饭店用餐，亲身体验具有老槟城特色的传统经济饭。
对许多年轻人而言，“社尾”或许只是一个地名，但对于老槟城人来说，社尾万山曾经是一个充满人声、车声、叫卖声和食物香气的生活空间。
19世纪时期，乔治市的城市范围还没有今天这么大，社尾一带位于城市南端，靠近港仔墘运河（Prangin Canal）。由于当时这里几乎是乔治市发展的尽头，因此逐渐有了“社尾”这个名称。
社尾万山的形成，也与乔治市早期的港口、水路运输及商业发展息息相关。过去货物通过水路进入城市，社尾一带逐渐成为货物集散及交易的重要地点，因此这里最初并不是单纯为了兴建一个巴刹而出现，而是随着港口、水路、贸易和城市发展逐步形成。
这也使社尾万山成为乔治市早期城市发展中极具代表性的生活空间。
到了20世纪，社尾万山已经不只是一个市场。随着人口增加及商业活动蓬勃发展，市场周围逐渐形成巴士总站、食肆、电影院、游乐场及各种商业活动，成为槟城人买菜、吃饭、搭巴士及休闲娱乐的重要地点。
尤其在1950至1980年代，社尾一带人潮络绎不绝，是许多老槟城人生活记忆中的重要一站。
根据乔治市世界遗产机构出版的《社尾万山万象》资料，过去的社尾万山拥有多家经济饭档，而且分为早市及晚市，为不同时间工作的居民提供餐食，也逐渐形成独具地方特色的“社尾经济饭”文化。
因此，这一次国际学者来到142社尾饭店用餐，吃的并不只是一顿经济饭，更像是走进一段槟城城市生活史。
从社尾万山到142社尾饭店 老味道延续三代
2004年，随着光大第五期发展计划，社尾万山旧市场被拆除，原本热闹的巴刹及周边社区也随之改变。
然而，市场消失并不意味着社尾的地方记忆完全消失。
如今的142社尾饭店已经传承至第三代，并迁至头条路一带，位置就在昔日社尾万山旧址的对面。虽然城市面貌已经发生巨大变化，但饭店依然保留着当年社尾万山的饮食文化与传统味道。
对老一辈槟城人而言，这种味道并不是简单的“传统美食”，而是一种生活记忆。
过去，人们在社尾万山买菜、做生意、搭巴士，也在这里吃一顿经济飯；如今，市场已经消失，但熟悉的菜肴和烹调方式仍然存在，下一代则通过这些味道继续认识过去的社尾。
因此，142社尾饭店某种程度上也成为社尾万山地方记忆的延续。
当来自中国、韩国、越南、泰国、美国、英国及马来西亚的学者围坐在同一张餐桌前，吃着槟城传统经济饭时，这顿饭本身也成为一次特别的“地方学”体验。
一碗叻沙 另一种活着的文化遗产
如果说社尾经济饭保存的是老槟城的社区生活记忆，那么8月8日晚上的“槟榔律驰名叻沙”，则让国际学者体验另一种延续超过半世纪的槟城饮食文化。
当晚，与会国际学者一行人前往“槟榔律驰名叻沙”（Penang Road Famous Laksa）用餐，品尝这家传承超过半世纪的槟城亚参叻沙。
这家老字号始创于1970年，最初在槟榔律愉园茶室（Joo Hooi Café）经营，如今已经传至第三代。创办人当年开始售卖亚参叻沙，后来由祖母接手经营，经过数十年的传承，再由下一代继续接棒。现任第三代经营者廖武泰在父亲于2018年去世后接手家族生意。
这段超过50年的家族传承，也让一碗叻沙成为槟城饮食文化延续的缩影。
从路边小贩到米其林 老板分享半世纪传承
廖武泰也与国际学者分享家族从街边小贩发展至今的故事。
他介绍，这门生意最初由父亲于1970年开始，后来祖母接手，并长期坚持传统味道。2015年，由于原本经营多年的愉园茶室面对租金调整，档口搬迁至现址。虽然地点改变，也一度面对老顾客找不到新地点的问题，但家族最终还是把这份老味道延续下来。
廖武泰本身过去曾从事建筑业13年，后来回到家族生意，接下第三代传承的责任。他说，自己如今已经把经营叻沙视为一份事业与热爱，希望在面对现代消费趋势及成本上涨的情况下，仍然维持传统亚参叻沙的核心味道。
这家老字号目前也获得国际饮食界关注，并连续获得米其林必比登推介。马来西亚旅游局资料指出，槟榔律驰名叻沙自1970年传承至今，其亚参叻沙在2023及2024年获得米其林必比登认可。
一碗叻沙背后 其实是一部槟城文化融合史
槟城亚参叻沙本身，就是一项非常典型的地方文化。
米其林资料显示，槟榔律驰名叻沙的汤底使用沙丁鱼、tua bak（wolf herring）及tenggiri（narrow-barred Spanish mackerel）等鱼类，并以亚参果肉、亚参片、辣椒、红葱、香茅、南姜、越南香菜叶及虾酱等调味，再搭配黄瓜、洋葱、菠萝、薄荷及姜花等新鲜配料。
一碗看似简单的叻沙，实际上集合了不同食材、香料、烹调方法及饮食传统，也反映槟城多元族群长期交流及文化融合的历史。
对于来自不同国家的学者而言，品尝叻沙不只是“吃一道槟城美食”，而是从味觉进入地方文化。
从建筑到味道 文化遗产其实一直活在社区
本届亚洲地方学国际研讨会把传统美食纳入活动安排，其意义也正在这里。
文化遗产并不只存在于古建筑、庙宇、街屋及历史遗址，也存在于一间老饭店、一档经济饭、一碗叻沙，以及一代又一代槟城人共同拥有的味觉记忆。
社尾万山已经消失，但社尾经济饭仍然延续；槟榔律上的老档口曾经搬迁，但一碗叻沙仍然按照家族传承的方式继续熬煮。
一个是已经消失的市场留下的社区记忆，一个是仍然营业的老字号延续的饮食文化，两者看似不同，却共同说明了一个问题——地方文化真正能够延续下去，靠的不只是建筑物，更是生活在其中的人。
这也正好呼应本届研讨会“文化遗产保护的民众话语与理论建构”的核心精神。
对于国际学者而言，槟城的文化遗产并不是一堂只能在会议厅里讨论的学术课题，而是可以走进社区、坐下来吃饭、听老板讲故事，再从一碗熟悉的食物里，认识一座城市的历史。
从社尾万山的经济饭，到槟榔律的亚参叻沙，这些看似平凡的日常饮食，实际上记录着槟城城市发展的轨迹，也保存着普通人民最真实、最有温度的地方记忆。
当古迹保存的是城市的“形”，传统美食保存的，或许正是城市的“魂”。
