上星期上载了清蒸海鲜所用的酱油和熟油的配方，今天想跟大家说说清蒸海鲜的时间需要多久，由于各种海鲜的蒸熟时间，有所不同，所以才另开贴文分享，使大家能够更清楚了解。
烹饪文化中，最难掌握的就是蒸煮各类海鲜，所以往往在一些专卖高级海鲜的酒楼或餐厅，厨房里负责蒸煮海鲜的大厨，薪水都比其他的厨师来得高，因为很多进口的高档海鲜，一条活鲜的鱼或一只活鲜的螃蟹，就要整千令吉。如果厨师的厨艺不够好，把鱼或蟹蒸过火或不够熟，那就糟糕了（再蒸一次，肉质老化就完全不行了）。所以，这些厨师的厨艺，都是超高水平的。这样的功夫，蒸出来的海鲜，才会色香味一流。
当然，我们这里是交流家庭日常的烹饪经验，所用的材料也只是一般在菜市场买回来的，在家里煮，所以要求也不会很高。但是，也不能马虎，虽然不要求 100 分，但总要有 80 分以上。以下就是一些家庭蒸煮海鲜类所需要的火候时间，分享给你们。
- 鱼类 = 重量在 500 克 - 700 克之间的，须蒸 8 - 9 分钟。
- 虾类 = 以中虾为准，如果是开边蒸 需要蒸 3 - 4 分钟。
- 贝壳 = 扇贝，花甲，蚌等小贝壳类海鲜蒸 3 - 4 分钟。
- 螃蟹 = 花蟹，肉蟹，膏蟹以整只 400 克以下蒸 15 - 17 分钟.
- 螃蟹 = 花蟹，肉蟹，膏蟹以整只 500 克以上蒸 20 - 23 分钟。
- 鱼头 = 大鱼头斩小块蒸 15 - 18 分钟。
- 鱼头 = 大鱼头整个蒸（小）20 分钟、 （大） 25 - 28 分钟。
蒸鱼的时间加减是要看鱼身是厚是薄，厚的像石斑鱼就要久一点，薄的像鲳鱼就可以快一点，这些都是自己灵活掌握的。最重要是所有海鲜都必须是新鲜的，如果是冰冻的，就必须彻底解冻到常温，才能进锅蒸，否则会造成外熟内生，那就难吃了。
注意事项：蒸煮海鲜，当海鲜在锅里蒸煮时，火力一定要够猛。
