今天要跟大家谈的是是几乎我们每天都有接触到的一种食材——马铃薯。
由于马铃薯的外形很像挂在马只颈上的铃子，所以就成为马铃薯。在中国大陆，大部分人称之为“土豆” ，而在本地多数人叫“荷兰薯”。这个名称来由主要是因为当初马铃薯是由西方国家引进，尤其是来自荷兰。然而，目前，大量种植马铃薯的不是荷兰，而是美国了。
不管它是马铃薯也好，土豆也好，荷兰薯也好，相信很多人不会分辨各品种马铃薯的特性和用途，目前，在马来西亚市场上销售的马铃薯，有来自荷兰、美国、印尼、中国等地。这其中以美国荷兰产品最贵，接着是印尼，最便宜的来自中国。
下来让我跟大家说明一下各地马铃薯的特征和用途。不过，大家要注意，马铃薯如果身上萌了芽，就不能再拿来食用了，因为出了芽的马铃薯是含有毒素的，所以大家必须谨慎，以免引起食物中毒。
中国土豆
中国土豆是最为常见和便宜的一种，经常我们可以看到霸市超市，用来做特价货品来招徕顾客，价格最低是可以来到每公斤几毛钱，真的不可思议。
中国土豆，多数用黄土栽种，所以中国货一般外皮都是浅黄色，这种马铃薯的纤维组织密度中等，粘性不大，所以不耐煮，久火会解体溶掉，适宜切丝生炒，如要用来煮咖哩，最好是去皮切块后，用油轻炸一下才煮，可防止煮熟后快烂、不成形。经常很多人家里做马铃薯炆鸡，因为马铃薯切的太小块，炆好了那些马铃薯都变成圆圆一粒一粒小小的，而酱汁都变成薯泥了。所以家里要煮得好的咖哩，就不要采用中国马铃薯。如果用来炸薯条，是勉强可用，但口感会差，不够松软。
印尼马铃薯
价格在中国跟美国货的中间，不便宜，由于是种植在黑土上，所以印尼马铃薯的外皮是灰黑色的，非常容易认得出来。这种马铃薯是组织纤维最密的，粘性特高，久煮不会溶烂变糊，是煮咖哩和炆鸡的最好材料。也是罐头厂生产“咖哩鸡” 必须要采用的品种，所以说贵得有道理。大家也要注意，印尼马铃薯是不能够用来炸薯条的，否则炸出来的薯条会硬蹦蹦的。
美国/荷兰马铃薯
这两个国家的产品，是含水量最高，组织纤维最松酥的一种，所以最适合用来做薯泥，口感好。炸鸡店所提供的薯泥，就是用这种马铃薯煮熟搅烂后加配料而成的。同时也是所有快餐店里所供应的炸薯条的主要材料，因为水份高，就耐炸，因为密度松酥，炸出来的薯条就会松软可口，入口不感觉干涩，进口美国马铃薯有浅黄色皮和粉红色皮两种，但质量是大同小异的。荷兰美国马铃薯一直以来是价格最高的品种。
