今天要跟大家谈谈的是，我们几乎在饮食里都能接触到，用途非常广泛，尤其是很多美食，都需要添加的一种提香食材--炸油葱。
谈到这个炸油葱，一直以来，市面上很多人由于一知半解，把这种简单的提香食材蒙上了神秘感，令人以为要炸油葱，就必须有专人、秘方，才可炸出好的油葱。
当有些人在家里炸出来的油葱，不脆、不松化，他们就说工厂生产的炸油葱，是加放了化学物品，令到油葱香脆可口，更有人不负责任的说，工厂生产的炸油葱，是加入了塑料吸水管，把油葱弄得很脆。我希望这些人停止发布这些不负责任的说法来误导消费人，对厂家是非常不公平的。
炸油葱是非常的简单，只要把来自印度、泰国或印尼等国家的小葱头，去皮弄干净切薄片，稍为风干一下（去掉一点水分），用油慢炸就行。
由于小葱含糖量非常重，遇上高温很快变焦（变黑），所以功夫就在炸的过程中。要炸得好油葱，一开始下锅必须是高温油，而且要不停翻动，让葱片散开，水分蒸发，当炸到有点变黄，开始浮上油面时，必须马上变小火继续炸，直到全部浮起，水分已没了，中黄色时就要捞起，不能等到金黄色才捞起，因为这样，等冷却了会更深色，成品的油葱就变得太黑了。
当然，有人会问，市面上有两种的炸油葱，一种深金黄色，价格比较贵，而另一种金黄色，价格比较便宜，是什么道理呢？
这里就让我告诉大家，比较贵的（深金黄色）是100%全用小葱油炸而成，然而比较便宜(金黄色)的，是在小葱片切好后，未榨油前混入玉米粉，才去油炸而成。两种的分别是纯小葱炸的，在空气中容易软化，但香味一流，然而添加了玉米粉的炸油葱，可以耐久不软化，但味道当然是没有这么香，因为有加了粉，就这么简单。所以说，要香味好的炸油葱，就要买价格贵一点的深色货，做出来的美食才会更美味。
无论如何，市面上的炸油葱，是可以放心吃的。
