跟大家分享了几种蔬菜类之后，今天要谈谈的是一种很普通、又营养丰富的食材 —— 豆芽。
在本地菜市，到处都容易买到的，也就是大家熟悉的绿豆芽。这种用途多元，价格低廉的营养食材，无论男女老少都喜欢。绿豆芽本身的爽脆甜美，使到本地的美食，几乎都需要添加才令到食物更加美味，槟城炒果条，福建虾面，咖哩面等等，都必须添加豆芽，来增加口感。在餐馆，我们也可以随时品尝到绿豆芽的菜肴如咸鱼芽菜、韭菜炒芽菜、而经常在吃碗仔翅的时候，添加几根豆芽，那种口感又是另一种风味。另外，还有一种美食，是以豆芽作为主打的就是 “芽菜鸡” ，这道美食所用的豆芽，是特别肥美脆甜的，令人百吃不厌。
不说大家可能不知道，泡发豆芽所用的水，必须是地下水，因为自来水添加了氯和碘，对豆芽发育有影响，就算发出来的豆芽，都是很不理想的。一般在本地都是抽地下水来发豆芽，而在霹雳州怡保所产的绿豆芽，都是以山水来发的，因为怡保附近的高山，都属于石灰岩（Limestone），山水所含的矿物质非常丰富，也适合豆芽的成长，所以那边的豆芽是特别肥美好吃的。
然而，还有一种，是做素食餐厅贩商不可缺少，用来熬汤的黄豆芽。黄豆芽除了熬汤，在本地餐厅酒楼都没有这道菜肴上桌的。在香港和中国绝大部份地区，餐馆都有黄豆芽（大豆芽菜）的菜肴，如清炒大豆芽菜、大豆芽菜炒咸肉、大豆芽菜剁猪肉、凉拌黄豆芽芫茜、大豆芽菜排骨汤等等，说实在，黄豆芽确实很鲜甜，黄豆芽下几片姜，下点盐来煮清汤，都是非常可口好喝的一道营养汤。
除了上面的两种豆芽，可能很多人不知道，很多其他豆类也是可以发豆芽来食用的。在中国华东，西部和一些农村的农家菜里，就有各种各样的豆芽上桌食用，味道也是非常的甜美好吃的。其他豆类的豆芽有红豆芽、 黑豆芽、眉豆芽、蚕豆芽，还有大家熟悉的豆苗（龙须菜）也是豌豆芽演变而成的。以上这些种类的豆芽，都含非常丰富的营养和维生素。
然而，难免会有人提问说，既然这么多种类的豆都可以制成豆芽出售，为什么市面上就只有绿豆芽和黄豆芽的供应呢？哈哈， 这个就谈到成本上的问题了，可能不说很多人不清楚，目前市面的绿豆芽，都是采用来自缅甸、泰国等国家的 “黑皮绿豆”来发的，如果大家稍微注意那些豆芽的壳，都是比绿豆的壳来的深绿色。这种绿豆是专门种植来发豆芽的，价格比正常的绿豆低得多，所以成本比较轻。而黄豆芽，是采用美国或中国大豆（黄豆）来发的，由于黄豆成本高，所以价格也跟着高，每公斤价格相差三倍。
虽然大家可能有吃过其他豆类的豆芽，我也收集了一些照片，让大家饱饱眼福。
