今天跟大家谈的，是家喻户晓的腌制蔬菜--梅菜。
“梅菜”这个食材的名字由来，是因为最好的梅菜，首推来自广东梅县，目前已经称为梅州 （也叫惠州）。这种腌菜，其实在中国很多地方都有出产，但市场一般都统称为梅菜。客家人有道名菜，就是 “梅菜扣肉” ，无论大小酒楼餐厅都有供应，中国甚至制成罐头梅菜扣肉，出口全世界。
可能很多朋友会不清楚，到底梅菜有几种？怎样分辨？形状一样吗？用法一样吗？ 下来就跟大家谈谈吧。
严格来说，梅菜分成两大制法如下:
1.甜梅菜芯 - 这个甜字，顾名思义就知道，在腌制时加入了一定比重的糖，所以叫甜梅菜芯，最适宜做梅菜扣肉、梅菜鲮鱼，这香味与肉味混合，所产生的一种味道，确实是令人垂涎三尺，所以做这一道菜，必定要采用甜梅菜芯，同时必须以梅州生产的最佳。在入菜时无须浸泡，只要清洗干净就可使用。
2.咸梅菜芯 - 完全采用盐巴来腌制，用途也是多元化，例如做梅菜剁猪肉、沙煲炆鱼头、炒肉丝、配清香粥的焖梅菜，都用这种咸梅菜，咸梅菜在入菜前，必须经过清水浸泡，把盐份去掉，然后在烹饪是再下料调味，咸梅菜可选用东莞生产或梅州生产的都行，只是梅州的菜叶小片，而东莞产品的菜叶很大片，两者香味几乎一样。
特色：
梅州产品 - 棵头不大，短短肥肥，叶片细小。
东莞产品 - 棵头很大，有些一棵就一公斤，叶片很大。
梅菜芯的生产基地主要在广东梅州、东莞，以前香港新界也有出产，但近年来已经不在市场出现了。
请大家稍为留意附图，就会分辩咸梅菜和甜梅菜的不同之处，梅州货和东莞货的差别。
