在很多美食里都广泛采用的动物油脂 “猪油”，相信一般年纪比较长的美食爱好者会有一个同感，那就是现在饮食业所用的猪油，总比不上以前（三四十年前）那种浓厚的猪油香味。当时记得有些家里孩子多，生活过得不是那么好的家庭，经常让孩子吃饭，就是在白饭里加几羹匙的猪油、几滴豉油（酱油）来个猪油捞饭，就解决一餐了。
那么为什么当年的猪油这么可口，现在就找不回那种香味呢？这就要从养猪开始讲了。从前的猪农，喂猪吃的猪粮，不外是:1.香蕉树的树杆，2.野芋头的叶子，3.做豆浆豆腐厂剩下来的豆渣，4.酱油厂生产酱油后的豆豉渣，5.从餐馆酒楼，食堂住家收回来的厨余（广府人叫“臊水”）来饲养。就是很原始的方法，所以养出来猪，肉质非常香甜，当然煎出来的猪油，也会特别浓香。
反观现在，现代化的农场，讲究经济效益，猪吃的混合饲料，里边有各种的添加剂，让猪只24小时不停地吃，要它们快高长大，定时出货屠宰，如果超时不出货，又不停的吃，成本就越来越高，就会亏本。因为那些饲料，是要钱买回来的。
这是现在的猪油不香的最大原因。大家能明白了吧？如有不对，请指正。
至于猪油如何处理才会香?
煎炸猪油有三种做法:
1. 家庭式、小贩美食用的直接煎炸法。
这种做法，炸出来的猪油是很香，金黄色。但炸出来的油只能用来直接做菜，而不能在用来炸其他东西，因为猪油本身的粒子已经老化，用来炸东西很快变焦。做法是直接把肥油切成粒状，放进锅里，用中火耐性煎炸至油渣金黄色，捞起油渣后，继续让猪油本身自己煎炸到像棕榈油的颜色就可以了。这种油炸出来是很香的。
2. 酒楼食府用的先滚后炸法。
这种炸猪油法是把切好的肥油，连同部分清水，放进锅里一起煮，让滚水把肥肉煮熟，水份蒸发后，就继续把猪油从肥油中释放出来，因为肥油经开水滚过一段时间后，组织纤维已经受到破坏，当水分蒸发后，不需要很高的温度，猪油很容易就全部跟肥肉纤维分开，剩下油渣。这个时候猪油就炸成了，这样炸出来的猪油，是淡淡金黄色，香味不重，过后还可以用来煎炸其他食品，不容易焦黑。因为猪油本身的粒子尚未老化。
3. 大批量生产用的 “蒸汽锅炉挤榨法”。（工厂才用）
这是专门生产猪油的大工厂所采用的做法，先把肥肉搅碎，用蒸汽锅炉把肥油碎蒸熟，然后用压缩机把猪油挤压出来，然后加工去胶、去色、去臭味，才生产出奶白色的猪油。这是没有经过煎炸的猪油，所以是无色、无味，主要是供应给食品工厂，加工产品用的。
至于进口猪油，如果没错的话，马来西亚卫生部只允许进口猪油来自德国和荷兰，这两个国家的出口猪油，都是符合国际卫生标准的。但本地贩商近年来都很少使用进口猪油来做菜肴，因为第一价格贵，第二没香味。
