自制古早味鲜虾炸虾片

自制古早味鲜虾炸虾片

28.05.2021文 | 拿督李永光

今天上载这份食谱是非常传统和简易的,也是无论男女老少,尤其是小朋友们更是欢迎的炸虾片(俗称炸虾饼Keropok Udang)这种制作简单的食品,确实是魅力无法挡,尤其是配啤酒一起享用,更是绝配。

这里跟大家分享的这份食谱,是制作真材实料的虾片配方,而不是像很多在市场上销售的那种商业化产品。由于成本核算和市场竞争,往往很多市场上的产品,都只是采用做虾米时留下的虾汁,加入大量味精、糖、胡椒粉和盐加工而成。然而,我们这是传统食谱,当然要采用新鲜虾肉和淀粉来制作,才能符合传承文化的意义,大家不妨按照食谱制作,就自然会感受到传统古早味虾片的风味了。

简易传统虾片食谱及炸油步骤:

材料: 小虾1100克 (去头去壳),木薯粉500克。

调味料:盐3茶匙 ,糖3茶匙 ,胡椒粉两茶匙 ,味精或鸡精粉少许。

做法:

  1. 把小白虾去头去壳,洗净,沥干水分然后搅碎。
  2. 加入所有调味料,然后木薯粉慢慢加,把虾肉和薯粉搓成不沾手的粉团。 (注意:如果粉团太干,可以略加一点水。)
  3. 把粉团弄成长条型 放在一个大碟,水滚后用大火蒸一小时。

(注意粉团蒸好后会发大,所以未蒸前最好不要搓得太大条)

  1. 待冷后,一定要放进冰箱冷藏至少一天后才可拿出切片。
  2. 隔天切成薄片,晒干(最好晒几天保证够干)就可以用油炸了。

以下是一些必须注意的事项:

  1. 因为粉团蒸熟后隔天要切成薄片,所以一定要做成长条方便切片。
  2. 在晒太阳的期间,最好用布或蚊子纱布遮盖,以防止苍蝇飞来不卫生。
  3. 虾饼必须要晒到确保够干,才能拿来炸油,否则不会松化。
  4. 有关炸虾片时的油温事项:

1.大火煮热一镬油,油量较多为佳,当竹筷在油中有冒泡泡时,就转小火。

2.先扔一片虾片试炸,一般五秒内就会膨胀开来,用筷子翻动,使虾片能均匀受热,在10秒钟内,虾片就会全部膨胀开,就要赶快捞出。

3.如果第一块虾片不焦,说明油温适合了,如果变焦就说明火太大,须减低火力,否则虾片全部都被炸焦了,这个步骤须特别注意。

4.油温稳定后,就可以开始炸了,一次扔七八片,膨胀开正好一锅,这样才能每片虾片都均匀受热。这步骤必须要有耐性,一锅一锅慢慢炸。

5.虾片可以一次过做很多,晒干后收藏好,要吃时随时拿出来油炸就行了。

拿督李永光

槟城美食探索A队发起人之一,对各种美食食材有相当的研究,也是槟城著名的食家!

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