上星期跟大家交流了有关味精和冰糖的分别，我也想谈谈也是调味材料的鸡粉。
在本地，我们最常见除了味精以外的粉状调味材料就是鸡粉。然而很多人的心里就觉得，我改用鸡粉，就等于没有味精了。 其实，这种想法是大错特错了。其实在鸡粉的成份里，已经含有味精了。下来让我一一跟大家交流吧。
1.鸡粉：提炼鸡粉的主要材料是，来自农场生蛋生到不能再生的老母鸡和鸡骨，经过提炼后，研成粉末，加入人造鸡味香精、白糖、食盐和味精混合而成，由于含糖和食盐，容易吸潮，所以鸡粉收藏一定要密封，否则会凝结成块状。所以说，用鸡粉等于没有味精这个说辞，是不能成立的。
2.鸡精粉：这种取巧的调味粉，在本地市场会比较少见，在中国大陆就很普遍。所谓的鸡精粉，是商人也是取巧的用 “鸡精”的字眼来误导消费人采购， 这种调味料，说穿了根本就像三合一白咖啡一样。厂家自己不用购买任何机械生产，也不用厂房，只要买一台包装机就能在任何地方生产了。因为这种合成鸡精粉，配方非常简单， 就是鸡粉50%、味精40%、食盐10%，混好了包装出售。外包装设计的漂亮美观，就自然有人购买了。
3.香菇粉：这种调味粉在素食菜肴当中占重要地位，提炼香菇粉的主要原材料是香菇蒂（香菇脚），因为香菇本身含有大量的天然谷氨酸（味精的成份），所以提炼出来的香菇粉，其实是最好的天然味精。只是提鲜力没有味精那么强，所以采用时一般会在菜肴煮好了，才添加上去，同时份量也要比添加味精来得多。
