今天要跟大家交流的是都很熟悉的一道家常菜肴 “香菇肉酱” 。相信每个人都有吃过的传统冶味简单菜肴，不过我们所吃过的，应该大部分来自厦门的都市罐头。在本地人家里就很少有人烹调这道菜，原因是其中的调料在本地很少买得到，那就是豆瓣酱，我们在市场上很难看到。所以如果大家要烹调这道菜，只有改用本地的豆酱加入辣椒膏来替代。而我本身是用从中国自带回来的豆瓣酱，豆瓣酱本来带辣，由于豆瓣酱是采用蚕豆和配制不同，所以用本地豆酱和辣椒膏烹饪出来，在味道上肯定有所差别，这是无法避免的。
香菇肉酱一直以来都是大受欢迎的，尤其是拿来捞面吃，拿来焖猪脚，都是非常美味的。一下我就上载两种做法跟大家分享。
香菇肉酱食谱（一）
主料：香菇一百克 半肥瘦猪肉一百五十克
调料：青葱五克 姜五克 蒜五克 绍兴酒汤匙 豆瓣酱三汤匙 甜面酱两汤匙 食油一汤匙 ，辣椒膏一汤匙。 香菇肉酱的做法：
- 香菇洗净切碎粒，肉如果不是肉末，就剁成黄豆大小的肉粒
- 热镬倒一汤匙食油油，放入葱姜蒜末，大火爆炒半分钟，炒出香味后取出
- 接着倒入猪肉末、香菇粒及绍兴酒一汤炒，再大火爆炒三分钟 后取出备用。
- 拌入辣椒膏，豆瓣酱及甜面酱，搅拌均匀再大火拌炒三分钟分钟
- 取出后即可食用，拌面、拌饭均可，剩下放入冰箱冷藏即可。
传统香菇肉酱食谱（二）
用料：猪肉二百五十克，香菇六朵
调料：辣椒膏适量，酱油一汤匙，绍兴酒，盐，五香粉，胡椒粉，姜，蒜，食油各适量。
- 半肥瘦肉切成丁，用料酒，酱油，蒜米，姜片腌十五分钟
- 香菇洗净晾干，切成小粒颗
- 2锅烧干，放一汤匙半油烧热，下腌好的肉，不停翻转炒
- 大约炒三分钟后，放香菇，继续炒至水干（一定要把香菇及肉的水分炒干）
- 3水分炒至微干的时候加入辣椒膏。炒香后关火
- 然后放入盐，五香粉，胡椒粉，糖然后翻炒均匀，放凉。
- 放凉后用玻璃瓶装好，放进冰箱，可以耐上半个月。
