今天要跟大家分享的是一道看似简单，而做起来却大有学问的简易蒸鸡蛋食谱。往往很多人会说，蒸个鸡蛋罢了有什么难？，还不是鸡蛋加水加盐，放进蒸锅蒸熟就是了嘛。如果你有这种想法，你就错了，因为一旦做法处理得不好，往往蒸出来的蛋会有以下情况出现：
1. 鸡蛋与水份比例不对，会造成蒸好的蛋会太软或太硬，口感不好。
2. 蛋液在锅里蒸的时间过长老化，里边很多细洞像海绵，卖相不好。
3. 不小心让水蒸气回流滴到表面，造成表面不光滑。
以上这些都是最常见的现象。所以就必须要按照程序处理才行。
要把蒸鸡蛋做得好，像豆腐花一样滑嫩细腻並不难，只要细读掌握下面几个关键工序就行了。
1、先说一下用料和比例：鸡蛋一个，凉白开水两百毫升左右（您没量杯就用一个碗，一个蛋配一碗水的比例比较合适），盐适量。
（特别要注意鸡蛋如果是从冰箱拿出来的，最好让它降回常温才制作；水最好用凉白开水或矿泉水。尽量不要用自来水和高于四十度的温热水或是开水。）
2、鸡蛋打散。鸡蛋要打全部均匀，特别是蛋清部分，如果打不均匀，蒸熟的蛋组织会不均匀。
3、打好的蛋液中必须加入适量盐调味。
（不鼓励蒸蛋里加入过多的调味品，特别是鸡精粉，建议最好不加。）
4、将调好味道的鸡蛋液倒入容器中。蛋液上面的泡沫要去掉，否则蒸出来的蛋表面会出现小雨点的皱皮。
5、用保鲜膜包住或碟子盖着容器面。
（为了防止水蒸汽过热，使到蛋液表面水份流失造成蒸好的蛋组织变老。）
6、这是一个比较关键的步骤，就是用牙签在保鲜膜上扎一些小孔。
（目的是让适量蒸汽可以进入碗中，又能防止蒸汽凝结成水滴落到蛋上。）
最后提示：如果要蒸其他口味的鸡蛋，也有以下两个方法：
1、将你需要的其他食材与蛋液一起拌匀才蒸。
2、就是蛋液上锅蒸五分钟之后，打开保鲜膜，将原料洒在蛋表面，盖上锅盖再蒸十分钟。
以上两种做法各有好坏。
第一做法蛋组织会受影响，重的食材会沉底，而食材也会分布不均匀。
第二做法食材都会在蛋表面，蛋组织会好。但如果有慢熟的食材，就必需要蒸前处理过，否则，蒸的时间过长，而蛋会老化而影响口感。
简易滑蒸豆腐蛋食谱
如果用豆腐和鸡蛋一起蒸，非常嫩滑，有种淡淡的清香 不用太多调味已经很美味。大家不妨试试。
食材 :
豆腐250克，鸡蛋2只，水4汤匙，盐半茶匙，鲜酱油1汤匙，麻油半茶匙，青葱花一根（装饰用）
制作方法:
1. 将豆腐洗净丶压碎，装盘。将鸡蛋打散，加入水和盐拌匀，倒入豆腐里，将另一只碟翻转扣上盖好，或用保鲜模盖好放入锅里蒸十五分钟至熟即成。
2. 将豆腐蒸蛋取出，淋上酱油和香油，面上放上葱即成。
