今天跟大家分享一道在本地非常流行的印尼酱面“爪哇面”，这道源自印尼爪哇地区的当地小食，由于色味香俱全，在本地也很受欢迎，然而很多朋友虽然在家里都烹饪得到，但总觉得欠缺了一些不全的味道，这是因为在烹饪过程中，用错了材料，因此造成似是而非的爪哇面，在卖相方面比不上专业食府所卖的那种香味和颜色。其实这其中最大的原因在于选用番茄酱和辣椒酱方面出错，很多朋友就被中文食谱里错误翻译的番茄酱和辣椒酱而误导，烹饪出来的味道和颜色就不一样了。
经常在一些食谱里，把烹饪调料写成“番茄酱“和”辣椒酱“是错误的。因为市场上所售卖的番茄酱（Tomato Sauce）和 辣椒酱（Chili Sauce）是经过加工加料的现成酱料，适合于马上跟其他食物一起沾吃。
然而，在菜肴食谱里，一般不用上面这两种现成酱料，主要因为这两种酱料在调制过程中，都已经加入了例如麦芽糖，淀粉，酸醋，蒜头香料等，已经把原来的味道改变了，不是纯番茄或纯辣椒，所以烹饪出来的食品，味道效果就会显然不同了。
在这爪哇面食谱，所要用的是番茄膏（Tomato Paste）和辣椒膏（Chili Paste）或有人称为 （Chili Boh），这两种膏就是完全单纯用番茄和辣椒加工而成。有浓缩的香味和颜色，用这些材料烹饪出来的美食，颜色鲜艳，味道浓郁。所以这必须加以提醒和注意。
爪哇面食谱
酱汁材料 ：橙红肉番薯两中粒，马铃薯两中粒，番茄一粒，江鱼仔和鸡骨熬的汤一千五百毫升（1500ml）。
调味料 : 辣椒膏一汤匙，番茄膏（Tomato Paste）两汤匙，糖一汤匙，盐半汤匙，食油一汤匙。
勾芡材料 ： 木薯粉或玉米粉加水 （可让酱汁更顺滑好吃）。
配料 ：面条。煮熟鸡蛋，煮熟马铃薯，煎过豆干，豆芽。
做法:
1 番薯和马铃薯去皮, 切小块，加进鸡汤熬煮到熟软后，取出备用。
2 用搅拌器将番茄与已煮熟的番薯，马铃薯一起搅拌成糊状。
3 锅热下油后，把辣椒膏爆香成红油状。
4 倒入骨汤和马铃薯糊煮滚。
5 加入糖，盐，鸡精粉调味，再加入番茄膏煮滚后加淀粉浆勾芡，味道按各人的标准来调。
6 面条豆芽用滚水烫熟，上面放切粒的豆干块，马铃薯块，鸡蛋块，再淋上酱汁，就可上桌。
*食用时可在面上加上生菜丝，再加入一些酸柑汁，味道更佳。
