很多新手学习烹饪，对于烹调汤类的分别，混淆不清，今天就来跟大家简单分析这一类传统汤料的分别。
煲汤，由水滚后计起需时 150 至 180 分钟。通常是用所有食材放入一个煲里，煲到所有食材出味为煲汤。这是最简易的煮汤方法，例如白菜干煲排骨汤，莲藕花生煲猪骨汤，生鱼煲粉葛汤等等。
滚汤，由水滚后计起需时 15 至 30 分钟。通常是不需要所有食材出味,只是把所有食材滚到熟透. 家常菜里的 紫菜滚鱼丸汤，咸菜豆腐汤，咸蛋孱菜汤等。
炖汤，也叫老火汤，由水滚后计起需时 210 至 240 分钟。通常是用文火长时间炖成, 材料多数係海味，药材类硬食材。家常炖汤例如 雪耳炖冰糖，虫草炖鸡，冰糖炖燕窝，田七炖鸡等。
汤羹，由水滚后计起需时由 20 分钟至 40 分钟不等。通常是煲汤或滚汤或炖汤之后 加入附加食材勾芡煮成,或用清水加食材勾芡而煮成。例如 鸡蓉玉米羹，海鲜豆腐羹，八珍鱼唇羹等等。
营养价值视乎你用什么材料就有不同的营养价值,而做法就是材料要配搭得宜之外,亦会按所制作之汤水繁简,有否食疗功效或个人喜好而定,总的都会因人而异。
汤 : 汤的烹调方法是把食物等煮后所得的汁液，特点是主要吃原料的汤汁，而非主料（或是以主料为辅，而汤汁为主）。比如，蔬菜汤，米粉汤，咸汤，鸡蛋汤等等。
羹 ： 羹是比较古早味和传统的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，徐徐加入湿淀粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。比如，发羹羹。肉羹。海鲜羹。海味羹，豆腐羹。羹与汤的区别在于汤请稀而羹浓稠，主要是羹加了淀粉勾芡的缘故。
粥：粥也是古老传统的烹调方法之一。是指用粮食等熬成的半流质食物。比如，白米粥，稀粥，猪杂粥，鱼片粥，皮蛋瘦肉粥等。根据历史记载，粥品早在四千年前也是主要为副食用，两千多年前始作药用，进入中古时期后，粥的功能更是将“食用”和“药用”合并，作为保健食品。例如白果薏米粥，八宝粥，马蹄粥等。
