61.如何减少洋葱的辛辣味？
洋葱味道辛辣，容易刺激眼睛，所以在使用和切之前，先放入冰箱冷藏 3 至 4 小时，这样可减低洋葱的辛辣味，避免眼睛受刺激。
62.如何防止削芋头皮时引致痕痒？
削芋头皮时，皮中含有一种物质（皂角戒），对一部分人会引致手部过敏痕痒，所以最好戴上手套才削。
63.何谓靓芋头？
在本地，霹雳安顺地区生产的芋头最为香松可口，由于产量没办法应付市场，目前很大部分的芋头，都是从泰国进口，虽然肉质也是很松，但香味就比较逊色。而中国芋头，则以广西荔甫出产的，最为上佳，松化易软，香味浓，用来作甜品最好。
64. 炒蔬菜不变黄
炒绿色蔬菜时，如果不是立刻食用，很快就变黄，只要在炒的时候加入一点糖，或几滴柠檬汁，可以在一段时间后，仍然青翠可口。
65.如何清除蔬菜农药的毒素
农药喷洒蔬菜后，在几天天内，会被植物本身的酵素分解掉，买回来的果菜，先放几天，让残毒有时间被分解掉，但放入冰箱冷藏便没有此效果，因冰箱内的冷度会抑制果菜酵素的活动，无法分解残毒，因此只需放在室内阴凉处即可，不过这做法不适用于容易腐烂的叶菜类！
66.饮水机加柠檬去污渍
家裡的茶壶．饮水机用久了，裡面有一层白白厚厚的渣，这时用一颗柠檬，去籽外，切半放进饮水机或茶壶内慢火煮二或三小时，裡面的渣变少，甚至消失了，重复弄多几次，就会有好的效果喔！
67. 垫塑胶纸水饺不沾黏
包好的水饺放在盘中冷冻，常因馅含水分使饺皮合盘面紧密结合，直接拔起或是解冻时，容易破损！只要在盘底上垫一层塑胶纸，问题便可解决了！
68.如何使家庭自制鱼胶鱼丸爽口弹牙
很多家庭自制鱼丸，费了很多工夫，到最后出来的鱼丸煮熟了，就像吃豆腐那样软软散散不可口。所以窍门就是在做鱼丸的整个过程中，必须保持低温，就是要用冰水冰块来处理鱼胶，才不会变坏。一旦温度稍微高，鱼胶就会变坏而软散不可口了。（当然鱼也必须要新鲜才行）
69.如何选购鲜云吞面？
在一般制造云吞面的面食制造商，都会有三种等次的面条供应，基本的云吞面，每 600克面粉生产出来的面条应该有十一丸（每丸一碗）这是标准规格，然而有些贩商要利润高一点，就搞成 12 - 13 丸。而在质量方面分为水面，蛋面和全蛋面三种。水面里边不含蛋液，价格低。蛋面是 600 克面粉含 2 - 3 粒蛋的分量。而全蛋面则是面粉加蛋液枧水制造，没有添加水份（通常600克面粉五粒半鸡蛋）这种价格比较高，但口感和弹性是一流的。
70. 买粿条必须注意什么？
要买粿条，必须跟贩商说明你是要用来炒或是煮汤的。因为适用于炒的粿条，必须够后和宽条，炒起来才不会断碎不成形。而煮汤的粿条就必须薄和条子细，吃起来才会口感爽滑。
71．怎样购买好吃的老鼠粉（米台目）？
好的老鼠粉，必须是粘米粉的比例要高，才可口好吃，如果你在市场上看到的老鼠粉是透明和带点浅黄色的，这种或就是玉米粉的成份高，所以要选购雪白不透明的才是好东西。
72.如何购买花生米？
花生米有来自中国，印尼，泰国和印度等。然而不管来自哪一国，只能分成两大类。一是红衣， 二是白衣。红衣的一般都是很红的，这种花生米外形细长，最适宜炸，炒，烘。味道非常浓郁芬香，白衣的是外皮粉红色，淡红色，外形饱满圆状。适用于煲汤，炆煮，容易软绵。但香味不比红衣的好。
73. 怎样炖汤才会清澈可口？
炖汤，相信每个人都有经验过，然而很多人掌握不到个中窍门，往往炖出来的汤，混淆不清，卖相不美，所以大家必须记住，凡是炖汤前所下的水，必须是常温水（一般清水），这样炖出来的汤就会清澈可口，如果加热水来炖，炖好的汤将是混淆不清的。
74. 如何削马蹄才会快捷美观？
谈到马蹄入菜，确实美味可口，然而一般人提起削马蹄皮，就会皱起眉头说麻烦。其实是一种错觉，在这里告诉大家，只要先把马蹄上面和底下切平（像一粒象棋）再斜刀削掉圆边上下各一圈，就大功告成了。很多人是跟着马蹄的形状去削，这样不但慢，同时不小心会弄到手指受伤。
75.红萝卜产地如何分辨？
目前市场供应的红萝卜，主要来自中国和澳洲，规格有分大中小，小的比较便宜，除非是用来雕花，否则一般买中的就行了。买时应挑选根茎粗大，直壮根须少，表面有光泽，色泽橙红的为好。中国货颜色比较深，澳洲的比较浅色，价格也相差很多。
（待续）
图：visualhunt
