烹饪常用的枣类有几种?

烹饪常用的枣类有几种?

26.02.2021文 | 拿督李永光

 

今天跟大家分享的,离不开日常烹饪饮食里需要用到的普通食材,既是食材,也是干果之一的枣类。我们经常烹饪时接触到的枣类有红枣、黑枣、南枣、蜜枣、椰枣。除了椰枣之外,其他几种的枣,都是用生枣加工而成。有些煮食用,有些可以作凉果食用。下来让我一一说明。

1. 红枣:是大枣的一种。粒头较小,比较为人所知的有沧州红枣,河南鸡心枣,现在还有基因改种的 “无核红枣 ”,里边没有核的。红枣是用鲜枣直接在阳光下晒干就行。主要用途是加进菜肴,药用,凉果等,是一种非常普遍的食用干果。红枣当凉果吃是可以,但忌量多,吃多了容易胀风。这点要注意。

2. 黑枣:黑枣本来也是红色,由于经过加入了棉籽油和松烟水煮熟后,晾干后熏焙到外皮发皱发亮,成乌黑色。另一种由长型的枣制成的叫 “马牙枣”,因为形状像马牙而得名。

3. 南枣:南枣是枣中极品,也是加工配制而成。由于是生产在江南的浙江省,因此称之为南枣。南枣外形细长,具有滋补养肝,安神健脑,乌发养颜,补而不燥的特殊功效。

 

4. 蜜枣:蜜枣分为硬干和果脯两种。硬干的是经过刀切后,加糖煮熟,烘干,一般都用在煲老火汤时加入,或煮糖水使用。

 

5. 椰枣 :部分人人称之为 “印度蜜枣”(KURMA)这种枣在华人菜谱没有用到,主要是穆斯林斋戒月期间,开餐前食用, 中国产量不多,盛产于中东国家。

拿督李永光

槟城美食探索A队发起人之一,对各种美食食材有相当的研究,也是槟城著名的食家!

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