提到叉烧，相信大家对这道传统的烧烤不会陌生，也是一道老少咸宜的菜肴 很受欢迎。然而一般如果要在家里做这道菜肴，都必须备有烤炉，否则就做不成，而往往很多家庭都少有购置，因此就失去了尝试制作的机会.
今天这份食谱，就是要方便这些家里没有烤炉的朋友，也有机会品尝到自制香港式蜜汁叉烧，这采用平底镬来制作的食谱，是希望传统古早味美食文化能够方便承传，这份简易的镬煎叉烧食谱，跟我两年前上载的那份，有所改进而略有不同，如果大家有时间，在家里不妨试试，绝对是非常美味。
食材及腌料如下：
猪夹心肉五百克、叉烧酱五汤匙、酱油五克、老抽五克、 蒜头三粒（剁蓉）、五香粉两克、米酒十克、盐一克、姜片两片、清水三百克、单晶冰糖十粒
镬煎叉烧做法：
1. 将猪肉切成大片，放入大碗中，加酱油、老抽、五香粉、米酒、盐、叉烧酱、姜片、 蒜米，拌匀，腌制入味 （至少五个小时以上）
2. 炒锅烧热，倒入适量食油，下入腌制好的肉片。
3. 中火，将肉两面都煎至微黄。
4. 倒入腌过肉的酱汁和姜蒜，加三百克清水，放入冰糖，大火煮滚后，转中火。 5盖上锅盖，中途将肉翻一两次，煮约二十分钟，等酱汁差不多收干，感觉非常粘稠时 即可出锅。待肉冷却后，切成薄片，即可食用。
特别注意事项：
1. 做叉烧的肉一定要选瘦中带点肥的夹心肉，单单用瘦肉做的叉烧吃起来口感不好，会比较粗涩。
2. 腌制肉片的时间必须要久一些，才能更加入味。至少腌制五个小时，或腌制过夜更好，在腌制期间 中途必须要翻搞让肉平均入味。
3. 焖煮的时间要看肉片的厚薄来决定，肉稍厚一点的要煮久一点，薄的就煮二十分钟就好了。
4. 酱汁差不多要煮干的时侯一定要改小火和注意翻炒，以免糊锅有焦味影响口感。
5. 酱汁也不需要完全收到全干，否则叉烧会很干涩。切好的叉烧装盘后在表面淋上少许煮叉烧的酱汁，卖相颜色会漂亮好多，口感也会更好。
6. 单晶冰糖就是中国进口小包装粗粒的冰糖（Lump Sugar）。
7. 叉烧酱就是超市里卖进口的小玻璃瓶装的。
8. 腌料里的米酒，最好采用高度米酒，如有玫瑰露酒味道会更香。
图片来源：bilibili
