一年一度的中秋节就要来临，这个重大的节日，是华人传统文化的一环。大家都知道中秋吃月饼，在市场上，茶楼饼家，超市霸市都开始推出了各种款式和不同口味中秋月饼。根据非正式的统计，月饼口味从传统的豆蓉，豆沙，五仁，莲蓉，枣蓉，发展到今天已经有超过了100 多种口味的月饼推出市场，确实令消费者眼花缭乱。
近20年来，月饼制作的颠覆性改变，是由于从原本的手工操作，改用机械化的流水式生产。供货快捷，加上售卖月饼的利润非常丰厚，这也是众所周知的。为了满足批量生产，就必须想出更多的口味，否则机械买来，生产量少就不划算，在这改变过程中，在商言商，就会想尽办法降低成本，提高利润，因此就在传统月饼食谱上来动脑筋了。大家都绞尽脑汁，创新一些成本更低的口味来吸引食客。另一方面也在大家不知不觉中把食谱里所用的高价材料更换或以其他材料代替，对于传统口味需要的传统材料，被更换甚至不用，又有多少人会分辨呢？所以，今天这篇文章，就是略略告诉大家，真正古早味食谱的月饼，已经被改变，以下就是一些大家没有注意到的改变。
1.玫瑰豆沙：这个口味已经不存在了，以前的豆沙馅料，在煮的时候都加上了由香港进口的玫瑰花糖浆，当时的豆沙月饼都叫做 “玫瑰豆沙”。
2.“金腿五仁” 这个名称，金腿就是代表中国浙江省金华市生产的火腿，这种火腿加入五仁里，是非常好吃的，然而，现在的金腿，已经被本地的肉干所替代了，原因就是金华火腿实在太贵了。
3.五仁月饼的馅料，最主要的有橄榄仁，瓜子仁，杏仁，核桃，明桔饼，山桔子，芝麻，火腿，腌肥肉，糖冬瓜，草果叶等，然而，现在的金腿被肉干替代，橄榄仁由于价格高， 已经被淘汰不用了。
4.豆沙本来是以中国天津红豆生产，然而现在有部分就采用了从泰国缅甸进口的绿竹豆或红竹豆来替代了。因为竹豆价格低的缘故。
5.莲蓉：由于莲子价格高，有小部分业者采用其他杂豆类或粉类来混入，降低成本。
6.传统古早味月饼，是必须采用纯正花生油来制作，但现在都用了棕榈油。因为花生油价格高，所以用棕榈油替代 。
7.自古以来，月饼是用来赏月和拜嫦娥，所以从前的饼家，其他馅料都可以下蛋黄，唯独做豆沙月饼，都绝对不会下蛋黄， 因为蛋黄包在黑色的豆沙月饼里，一切开两边，就会出现 “乌云盖月” 的形状，所以大家都不做这个口味，主要是乌云盖月意头不吉利所造成， 但是今天的业者，都已经把这文化颠覆了。
大家可以从我下面写的比对表里，就可以看出古早的配方和现今配方的差异了。
传统金腿五仁的饼馅料里包含的有 ：
1.橄榄仁 （有西山榄仁或茶山榄仁），现在大部分没采用。
2.瓜子仁 （有大瓜仁，中瓜仁和小瓜仁三种），现在多采用中和小的。
3.杏仁 （有大杏仁，中杏仁和小杏仁），现在大部分用小的。
4.核桃仁 （有美国产和中国产的），现在大部分用美国的。
5.芝麻仁 (有中国产和泰国产的），现在大部分用泰国的。
6.糖冬瓜 （本地产），继续使用。
7.明桔饼 （中国产），继续使用。
8.山桔子 （中国产），已经没有采用。
9.糖猪油 （自制）， 已经没有采用。
10.草果叶 （本地产），改用麻风柑叶。
11.火腿肉 （中国浙江金华），现在改用本地猪肉干。
12.糕粉 （香港进口），现在改用泰国产的。
13.麦芽糖 （中国产），现在改用泰国产的。
14.花生油 （中国青岛），现在改用本地棕榈油。
15.夏果 （夏威夷果，以前没用，现在采用）。
16.腰果 （以前没用，现在采用）。
17.开心果 （以前没用，现在采用）。
看过以上的比对，古早味的流失，就很容易看出来了。
图：visualhunt
