农历新年是中华民族最为隆重的传统佳节。除夕这一天，在大陆，一家老小会围坐一起吃年夜饭，寓意合家团圆；在台湾，则是全家人“围炉”守岁，也是寓意团圆吉祥。
除夕之夜的“围炉”，已经成为守岁的固定习俗。“围炉”守岁就是指一家男女老少团团围坐在火炉或火锅旁吃年夜饭（或叫“团圆饭”），一起辞旧迎新过大年，意头是合家团圆。
“围炉”的炉子是有讲究的：炉边要置些银钱，火不能灭，寓意财气旺盛。若不吃火锅，就会在餐桌底下放一个火炉表“围炉”之意。若有亲人因故无法归家吃上围炉，家人便会特置一份碗筷，并在位子上放那人的衣物，以示思念及团圆之意。
在马来西亚，很多家庭都有在新年做火锅的习惯吧。而今天我想跟大家分享的是吃火锅“围炉”所需准备的汤底和酱，有兴趣的朋友可以参考以下食谱：
（一）清汤火锅汤底
步骤：
1.猪骨1公斤（斩碎），鸡壳3个（去皮，肺等内脏，每个斩成四块），洗净后全部飞水，把血迹去掉备用。
2. 拿几粒蒜头剁碎，用适量的食油，慢火炸成蒜头油备用。
3. 把所有骨头放入锅内，加入冷水，加至淹没骨头一倍的水或以上（必须一次加足冷水，切忌中途添加冷水）。
4.加入适量青葱段、胡椒粒（拍碎），小火熬二至三小时。
5.熬好的汤会有一层油浮在表面，用汤匙把这些油去掉，然后沥去所有骨渣，熬好的骨汤，加入适量的盐、鸡精粉，然后加入适量的鱼露和绍兴酒和备好的蒜头油，（这三样东西最为重要）再煮滚即可作为清汤火锅底上桌了。
小碟配料做法 :
至于用来跟着火锅，用来点食的小配菜（味碟）就是用红辣椒丝，香菜，青葱丝，洋葱丝，姜丝，麻油，蚝油，英国辣酱油蒜头油混合而成，以小蝶上桌配吃的。
注意事项：火锅汤底，一开始不能太咸，因为不断地煮食材，汤底会越吃越浓的。
（二）泰国东炎火锅汤底
材料：鲜虾适量，鲍鱼菇、金针菇或白玉菇适量， 骨汤一大碗， 香茅五六小段（拍扁），南姜3片， 小辣椒5只， 东炎酱1汤匙半，疯柑叶5片，番茄一粒切开六瓣，桔子1粒（可切开带皮肉一同放入），椰浆5汤匙，鱼露2汤匙，炼奶2汤匙，砂糖1汤匙，鸡精粉少许，芫茜菜1棵。
做法：
1.全部材料洗净准备。
2.锅中放入自己熬好的骨汤，放入香茅、南姜、小辣椒、疯柑叶、桔子一起煮开，再放入东炎酱料。
3.放入椰浆，如要味道浓郁，可多放些椰浆。
4.放入炼乳，此时煮开的汤汁已经非常浓醇美味了。
5.再加入鱼露，加盖焖煮十分钟后美味汤底成功了。
6.菌菇是必须要的食材，鲍鱼菇，金针菇或白玉菇是最鲜美的。
7.加入食材后，滚汤略煮至熟即可，接下来就可以拿这锅东炎火锅汤底来涮其他的火锅食材配菜吃了。
（三）养生药材火锅汤底
大家都知道火锅的高热量，肉类鱼类往往导致肥胖。怎样既享受美味又保持身材呢？关键在于汤底了。养生火锅以中药材为汤底，不仅味道好，又可调养气血，加上药材热量低，作汤底最为适宜，再配上高纤又美味的火锅料，这样一来怎么吃都不会增加体重。
1．清汤锅汤底
功效：略有消脂，补虚强身作用。
材料：枸杞25克、皮蛋1粒、桂皮10克、生姜15 克、大枣5颗、香菜叶适量。
水量：约2200毫升清水，大火煮滚后，以小火熬煮两小时后，去菜渣后，取四碗当作火锅之汤底用。必要时可加入甘蔗熬煮，增加汤底的甜味。火锅食材如豆腐、豆皮、油条、面筋制品等火锅料。
2．滋补养生汤底
功效：有补气强身，消除疲劳，帮助消化。
材料：枸杞25克、人参25克、菊花3朵、山药10克、桂圆3颗。
水量：约1500毫升，用小火熬35分钟后，去药渣后作火锅之汤底用。增加美味可加入鸡精粉适量替代，增加汤底的甜味。
火锅食材料：鸡肉、猪肉等其他火锅料均可。
3．当归陈皮汤汤底
功效：补气养血，温通血气。
适合对象：气血不足，头晕目花，体倦乏力，四肢不温及怕冷者。
材料：当归10克，黄耆10克，枸杞10克，陈皮3克，桂枝5克，桂圆肉5克，八角一粒，生姜5片。
水量：约1500毫升， 用小火熬煮35分钟，去药渣作火锅之汤底用。
增加美味可加入鸡精粉适量熬煮，增加汤底的甜味。
火锅食材料：猪肉、鸡肉、鸭肉等腥味重之肉类。
4．养颜锅汤底
功效：美容养颜、养血益气，补虚保健。
适合对象：身体衰弱、皮肤暗淡者。
材料：木瓜适量、苹果适量、猕猴桃适量、红枣5粒（去籽）。
水量：约1500毫升，用小火熬煮35分钟。去药渣当作火锅之汤底用。
增加美味可用淡牛奶约400毫升，替代水熬煮，增加汤底的甜味。
火锅食材料可用鱼肉、鱼头、鲜虾等海鲜及其他火锅料。
5．养生补血锅汤底
功效能调补气血，增强及促进血液循环。
适合对象：面色萎黄或苍白，常头晕倦怠，便秘，或手脚易冷者。
材料：当归10克，党参15克，花生仁10粒，红枣5粒（去籽），生姜片2片，葡萄干15克。
水量：约1500毫升，用小火熬煮35分钟，去药渣当作火锅之汤底用。
增加美味可用猪骨汤500克替代清水熬煮，增加汤底的香味。
火锅食材料：鸡肉、猪肉等其他火锅料。
6．香辣锅汤底
功效：补气养生，温通血脉。
适合对象：气血不足，头晕目眩，体倦乏力，四肢不温怕冷者。
材料：辣椒干15克、豆瓣酱15克、陈皮10克、桂枝5克、花生仁10克、八角一粒，虾米干25克。
水量：约1500毫升，用小火熬煮35分钟，去渣当作火锅之汤底用。
增加美味：可加入鸡精粉适量，增加汤底的甜味，火锅食材料：猪肉、鸡肉等腥味重之肉类。
鲜美的火锅，还可以搭配除芝麻酱之外的更多酱料，火锅酱除了用芝麻酱，也可试试腐乳豆酱。
腐乳豆酱材料：腐乳2块，豆瓣酱4 汤匙（喜辣者可用辣豆瓣酱），麻油2小匙。
做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。
（四）火锅沾酱
1.麻油打底配芝麻，花生碎，蒜蓉，辣椒油，葱花。
制作方法：麻油两汤匙，芝麻酱两茶匙，炒香花生碎两茶匙，蒜蓉一茶匙，葱花适量，盐，鸡精粉适量，混合即成。
2.花生酱打底配蒸鱼酱油，蒜蓉，香菜，炸花生碎。
制作方法：花生酱两汤匙，蒸鱼酱油一汤匙，蒜泥两茶匙，香菜，炒花生米碎，盐，味精，麻油适量混合即成。
3.麻酱打底配腐乳、蒜蓉、香菜。
制作方法：麻酱四汤匙，腐乳两小块，蒜蓉两茶匙，混合即成。
4.辣椒油打底配花椒粉，小米椒，香菜小葱花。
制作方法：辣椒油四汤匙，花椒粉一茶匙，小辣椒，盐，鸡精粉，麻油，香菜，小葱花各适量，混合即成。
特别提醒 :可根据个人口味增减调料比例。
（图 : visualhunt）
