今天跟大家分享的，是一道非常传统的广府人家常简易菜肴可口好吃的葱油白切鸡。
这道简易的菜肴，是每个广府人家庭都基本会烹调的家常菜。然而这道菜做得好与否，取决于你所买到的鸡只品种，如果一般用菜市场供应的肉鸡或肥鸡来烹制，那效果就不会那么美味了，如果能找到在农村，农民所饲养的“走地鸡”（Ayam Kampung）那就非常的棒了。
不过目前在市场上有部份在卖的所谓“走地鸡”。很多都不是正宗的了，很多都是农场用不同饲料所养的“山寨版甘榜鸡”。这种冒牌鸡外形很像正版的，一般分别不出，只有到你煮熟要吃的时候，就很容易辨别出来了。
饲料饲养的走地鸡，分别在于一 鸡骨很软，正版的鸡骨很硬脆。二是吃的时候鸡肉口感没有纤维的弹性和韧性。三是鸡肉容易煮烂。因为鸡肉的纤维组织松软，口感就不好。四是鸡皮没有爽脆的口感和没有鸡味。同时正宗走地鸡是靠在农村里靠四处找昆虫，野草和白蚁来吃而长大，所以鸡肉味道特别甜美好吃。
材料
主料 : 净嫩鸡一只(重约一千克)。青葱一百二十克。姜四十克。
调料 : 食油一百二十克。胡椒粉少许。盐十五克。鸡精粉八克。
做法
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般十五分钟即可)，取出后切成块(保持原鸡形装上头翅摆碟)。
(2) 葱和姜切成细丝。
(3) 炒镬内倒入油，在大火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放上葱丝。
(4) 炒镬内下骨汤两百克，在中火上烧开，再加入胡椒粉、盐、鸡精粉等煮成汁，浇淋于鸡上即成。
成品色洁白带油黄，具有葱油香味，食时带点芥末酱或蚬芥酱，乃是广府人家乡菜，食之别有风味。
