虾米为一种非常普遍且价廉物美的食材，是在烹饪菜肴里用途相当广的材料，这食材在本地叫虾米，在香港叫金钩，在台湾叫海米，在大陆有些地方叫虾皮。生产虾米主要是用鹰爪虾，脊尾白虾和羊毛虾为原料，经蒸熟晒干而成。虾米含有非常高的营养成分包括蛋白质，钙和磷。
今天所要跟大家交流的是如何选购虾米。由于一般家庭食用虾米不会很多，都不会很用心留意所买回来的虾米有没有问题。当今商业化的社会，会有很多无良的厂家，唯利是图，为了使产品受欢迎，吸引买家，就不顾大家的健康安全，把化学添加剂加在食品上，就像虾米，如果生产的时候，是采用新鲜的原料虾来加工，在经过烈阳晒干的话，出来的虾米是结实，淡红色和有光泽的。
然而，如果生产的原料虾是不够新鲜，加上遇到霉雨天，所生产出来的虾米，颜色没有光泽，就吸引不到买家了。部分厂家就会在这些不受欢迎的产品里加入化学色素 “胭脂红”。 这样出来的虾米。看起来会比原汁原味的虾米好看得多。一般不懂的消费人，就会被误导而买进不健康的虾米了。
要分辨虾米是否有染色很简单，首先，要注意，不要买颜色太显眼，很鲜红色的，要买颜色外皮浅红色，肉里面黄白色的最好，如果外皮有一层白霜的话，就说明虾米不新鲜了，如果整只虾米弄断，里面外面都一样是很鲜红的话，那就是染色虾米，如果泡在水里，水会变红色的话，那就更不用说明，都知道是染色的了。经过这个简单的分辨，希望大家以后采购虾米要更加小心。
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