今天要和大家交流的是传统广式腊肠食谱：
1加瘦猪肉腊肠
原料：猪后腿瘦肉 4000克，肥肉 1000克，肠衣约 16米。
腌料：50度以上玫瑰露酒 250克，白糖 450克，盐125克，生抽 125克，老抽少许。
其他：草绳，棉线适量，漏斗1个（灌猪肉入肠衣用），粗针1一支。
做法：
1.肠衣用冷水浸透，洗净（肠衣可自己买猪肠自制）。
2.猪肉洗净，沥干水份，切成约1立方厘米大小的小丁粒。
3.切好的猪肉粒用腌料加盖腌制一小时。
4.取一条浸透肠衣，尾端打结，另一端套上漏斗。用筷子将肉料填进肠衣里，期间要用针多多刺扎肠衣，让里边的气泡与水流出，填肠时注意不要用力过度，避免肠衣裂开。填一段扎一段，用草绳扎成约15公分的一定长度，套肠衣的端口退出漏斗后用绳子扎好。
5.填好、扎好的肠，用约50度的温水洗净外表，挂起在有阳处晒三天，再置阴凉通风处挂四天，至腊肠表面皮皱、硬身后，收起用铁罐焗味一星期后，即可烹煮食用。
注：肠衣是用猪小肠，买回来洗净晒干而成，目前大量生产的厂家都是采用人造肠衣（是用动物明胶加上海藻机械化生产的。
至于不喜欢吃瘦肉太多的，可以按照以下几种瘦肉和肥肉的比例制造:
2.家口切肉肠 = 瘦肉70%，肥肉30%。 其他调料不变。
3.普通切肉肠 = 瘦肉60%，肥肉40%。 其他调料不变。
4.经济装腊肠 = 瘦肉25%，肥肉75%。 其他调料不变。
(经济装腊肠只适合做小贩炒粿条，糯米鸡，腊肠包等使用，因为售价便宜，但是瘦肉和肥肉都要绞碎来制作。也加入适量的食用红粉，才不至于做好的腊肠看起来都是肥肉。)
