上周跟大家介绍了亚参叻沙的做法，本周要继续来跟大家交流也是属于传统娘惹美食的其中一道小吃，娘惹叻沙。
这个传统娘惹叻沙与平时的亚参叻沙，无论在配料和做法上都各有千秋。娘惹叻沙用虾米，亚参叻沙用鱼肉，这是最大的分别。加上娘惹的是用虾作配料，而亚参叻沙则以蔬菜为配料。娘惹下椰浆，亚参的就没有，两种叻沙吃起来的口感是截然不同的。
材料：
米粉3人份，虾6只，豆腐卜10个，豆芽一把，黄瓜半根，椰浆500毫升，鱼饼两块，虾米25克，叻沙叶(Jianhong)10片，参巴辣椒酱1汤匙，鱼露1汤匙，水800毫升，糖1汤匙，盐1茶匙。
香料：
红葱头125克，香茅两棵（取白色部分使用），马拉煎10克，黄姜10克，南姜5克（Longkuai），红辣椒3只。
做法：
1.将虾米用温水浸透后沥干磨碎。并将所有的香料磨碎备用(马拉煎除外)，马拉煎烤5分钟，虾取虾仁,黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐卜对切成三角。
2.将叻沙叶洗净后和800毫升清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中。炒锅内倒入30毫克油烧热后，放入烤香的马拉煎炒散后倒入磨碎的虾米一起小火炒3分钟。
3.然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀。
4 最后放入豆腐卜小火煮10分钟即完成叻沙汤汁。
5.食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁，豆芽放入碗中，再加上黄瓜丝、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐卜即可。
注意事项：
1.椰浆在使用前要先摇晃均匀再倒入锅中，不然容易结块，如果结块也不必担心，拿打蛋器慢慢搅匀即可。
2.如果喜欢更辣的口味，那么在吃叻沙的时候可以在碗中加入更多的参巴辣椒酱。
