上周跟大家谈了鲳鱼，本周让我继续跟大家谈谈我们经常都接触到的另一类高档美味海鲜——石斑鱼。
到底，普通一般家庭主妇或消费人，又有多少能知道，石斑鱼有多少个常见的品种呢？哪一些是高级，哪一些是中级石斑，哪一些是普通石斑。如果你觉得有兴趣，就继续往下阅读吧。
石斑鱼种可分为两大类，第一类，属于高档的如：老鼠斑，红斑，东星斑（七星斑），芝麻斑，瓜子斑类的，都生产在比较深水的海洋，在马来西亚的沙巴州和东海岸海域，就经常捕抓得到，然而在西海岸的繁忙水域，可能就不适合它们生存，因此，产量少之又少。由于货源难找，而大部分都被香港、台湾食家大量抢购，所以以上这几种石斑鱼，确实在西马是一鱼难求。
目前，在西马海域里，产量比较多的石斑种类为最常见的：青斑，油斑，杉斑，虎斑，鬼头斑，梭罗斑，花头梅斑，和乌丝斑。而在这众多种类的浅水斑鱼中，也以青斑与虎斑最多，由于海里的货源供不应求，所以目前酒楼餐厅，外勤厨业提供的大部分都是人工饲养的青斑与虎斑为多。想要享用海里生产的石斑，确实是可遇不可求，同时价格也是很贵的。
