今天要跟大家分享的是一种非常普遍的食材，是人人都喜欢吃的番薯叶（地瓜叶）。这种营养非常丰富的植物，本来是属于家常或是农家菜，然而经专家研究发现，原来番薯叶含有非常好的营养价值，因此，大小餐馆酒楼，都有这道菜的供应。
我们大家会吃番薯叶，但是又有几个人知道，番薯叶有哪一些种类呢？这里就跟大家来说明，以后当大家在菜市场要买的时候，才会分辨。
严格来说，市场上供应的蕃薯叶，基本上有两类，第一类是叶子圆形的普通番薯叶，这种番薯叶炒了，吃起来口感不好，带硬不滑，纤维粗。一般大排档或餐馆都喜欢采用，因为炒了不会缩水很多，另一种番薯叶，因为外形很像龙爪，所以识货的人都会买，同时也给了一个名称这种番薯叶，叫做 “五爪金龙叶” ，因为这种番薯叶的形状很像龙爪。 龙爪叶的优点是，炒了吃起来口感非常软滑可口，备受欢迎，以后大家到菜市场购买时，可以多加注意。
