相信很多朋友都曾品尝过盆菜，但绝大部分的食家，可能不理解盆菜的起源所在和演变。今天我们在餐馆酒楼所吃得到的，比起当初，算是很高档的了。因为这是华人对饮食文化的坚持和钻研所带来的成果。
盆菜的历史，可追查到宋朝开始，在广东东莞长安沿海地带，和香港新街围村，这是两地原住民，在祭祖、婚嫁喜庆、大节日所必备的餐肴。当初的盆菜特色是：
1.完全是以木盆盛装，因为当年根本就没有铝盆，钢盆，所以只能采用木盆。
2.没有山珍海味，因为原住民都是清贫一族。
初期原住民的盆菜，材料包括萝卜、香菇、腐竹、鱿鱼、猪肉、鸡肉、鱼球、猪皮，跟一些简单的调味料如南乳（红腐乳）豆酱等而已，至于蚝油、豆瓣酱、生抽、鸡粉等调味，是现时加上的。
由于时代的进步，商人头脑的灵活，厨师的创新和改进，近期在港澳地区更可以看到，海鲜盆菜、咖哩盆菜、素食盆菜、欧陆盆菜、养生盆菜、滋补盆菜等多姿多彩的盆菜上市，可说是百花齐放。这些盆菜丰俭由人，价格低至几百元，高档的可达一盆一两万元，视乎你要求哪些食材而定。
在东莞长安和香港新街围村，这两个地区的酒楼餐馆，大部分都主打盆菜经营，有某些酒楼的盆菜是名闻世界的，各国食客都会慕名去品尝。有一点必须注意的是，这两个地方，享用盆菜是有一套的吃法，不像我们这边的吃法，一层一层吃下去，他们的吃法是，必须大家不要客气，翻来覆去的挑来吃 ，以取 “ 时来运转 ” 的好意头。（就像本地人吃鱼生，一起动筷来捞，希望大家捞个风生水起的意思一样）。
今天我也上载这份家庭版迷你盆菜的食谱跟大家分享，让在家里可以按人数份量来烹饪这快捷简易的“荣华富贵全家福”，希望大家会喜欢。
“荣华富贵全家福” 迷你盆菜
材料：鲍鱼4只 、虾10只 、西兰花适量、干贝适量 、花菇4朵 、蚝油30克、豉油10克 、海鲜酱10克、叉烧酱10克、无盐鸡骨汤400克、葱段适量、姜片适量、炸豆腐4块。
做法：
1.鲍鱼开罐后备用，干贝用少量的水蒸软。
2.将所有调料放入砂锅中煮沸，然后放鲍鱼及蒸熟的干贝进砂锅中火煨制10分钟。
3.鲍鱼煮5分钟后，将花菇和炸豆腐放进鲍鱼锅里煮入味。
4.快收汁时加入处理干净的虾煮至熟即可关火。
5.最后西兰花洗净切块，用油盐水焯熟就可以摆盘啦。
特别提醒：鲍鱼可买罐头，每罐十粒装的。干贝要用日本宗谷元贝会比较香，如果没有也可用中国青岛或大连生产的小粒装，味道比较逊色。除了以上食材如鲍鱼、干贝、花菇外，也可随个人喜欢加入鱼鳔、海参等食材。
（此食谱是按两人分量，加人分量，食材必须跟着加）
（图 : visualhunt）
