上周跟大家分享龙虾赤身的正确处理方法，今天想跟大家说明，当我们出席宴会，遇到第一道菜上桌时，在盘上的是一只高级海鲜龙虾。我们如何分辨到底在未烹饪之前，这只龙虾是冷冻龙虾？本地龙虾还是进口龙虾呢？（除了高级海鲜楼现场选购的活龙虾，现场烹饪例外，因为那肯定是活的。）
如果有以下情况，可以这样分辨：
1.龙虾拼盘的龙虾，以沙律来料理，那就肯定是进口的冷冻熟龙虾来泡制的。因为进口的澳洲冷冻熟龙虾，价格较为便宜，而且货源比较容易找。但是因为已经煮熟，龙虾肉除了解冻后切片做沙律，没有办法再有其他的变化。解冻的属龙虾肉，纤维很粗，用做沙律配上柔滑的奶油，刚好降低了那种粗涩的口感，这就是厨艺的厉害。另一个能识别进口冷冻龙虾的特征，就是龙虾上桌时，龙虾头的两条虾须，是非常的短，原因是方便运输，都把长长的虾须剪掉才包装。第三个特征是，盘上的龙虾的颜色虽然也是红色，却是完全没有光泽的红色，一般都可以看得出来。
2.龙虾拼盘上桌，只看到虾头、虾尾壳，而中间的是什锦香脆炸龙虾肉的话，那就你吃的绝对不是龙虾肉，而是 “虾姑肉” （濑尿虾肉）。那就是 “山寨龙虾拼盘”。
3.如果龙虾拼盘上桌，看到的是龙虾头的两条须很长很长的，虾头虾尾的外壳都很鲜红，而虾肉是拿来 “生炒” 或 “芝士焗”的话，这个龙虾拼盘才是真正的活龙虾来泡制。
然而， 龙虾种类很多，美国巴哈马出产很多波士顿龙虾。不过很少运进马来西亚，大部分都在香港和中国销售。波士顿龙虾的特征是两个虾钳很大，向蝎子的形状。除此之外，中国，日本也有龙虾，但产量不多，最大量饲养龙虾的国家应该是澳洲，外销运到世界各地。澳洲龙虾有分青龙虾、红龙虾、七彩龙虾、斑纹龙虾等等。
在槟城，多年前，我曾经出席过朋友在槟城某大酒楼设宴请客，其中第一道菜就是龙虾拼盘。万万没想到，这家酒楼就是认为大部分人不懂得分辨，竟然在全场 20 多席的龙虾拼盘中，只有主家桌那一盘，才是用鲜活龙虾，虾须长长的上桌，其他全部以 “山寨龙虾拼盘”，杂锦香脆龙虾肉来瞒骗食客，龙虾头尾是收集用过的虾壳来顶包，真的很过分。
所以在此特地说明，跟大家交流，以免上当。
好吃的活龙虾，虾尾一定要卷起的，才是上货。 如果虾尾像一把扇子平平的，是不可口的。这个也得注意。
