今天要写的是属于高档食材的一种，价格高且档次高的龙虾。
相信很多朋友在高级日本餐厅或海鲜餐厅，曾经有品尝过生吃龙虾的经验，当然这个不会经常吃。然而我也相信，大家虽然有吃这些高档的龙虾赤身。但是能有多少人懂得，哪一种是做得对，哪一种是做得不对，毕竟大家少吃，也很难做出比较。
今天要讲的就是，怎样做法才算是正确的 龙虾赤身 ？如何去辨别对错呢？
做赤身（生吃）的龙虾，一定是鲜活龙虾，然而一般大家吃过的龙虾赤身，习惯上只有两种卖相，除了必然的虾头虾壳摆设以外，就是龙虾肉切成薄片摆在一包冰块上面，这些虾肉片，如果经常吃的人会发觉两种颜色，一种是半透明，筷子夹起软软一片片的，加了芥末，吃起来的的口感是软滑的，而另一种是虾肉雪白色，夹起来很硬挺的感觉，沾了芥末，吃起来口感是爽脆甜美。
以上两种情况，到底哪一种才对呢？这里就坦白告诉大家，第二种才是对的，但是很失望地说，往往在本地都是第一种的软龙虾肉上桌，确实令人失望。
到底要如何才能把活鲜的龙虾肉，生吃也能弄到像有腌制过，煮熟的龙虾肉那么爽脆甜美呢？ 想知道就必须继续阅读了。
做法是 ：
把鲜活龙虾宰杀后，把虾肉取出，虾壳拿去放盘摆设。虾肉切成薄片（切之前要把肉里的虾筋除掉），然后准备一小桶冰水（越冰冻越好），把切好的虾肉片全部放进冰水里边浸泡10 分钟，浸泡期间用筷子不停搅拌冰水，这个时候，你就会看到虾肉慢慢变雪白色，慢慢的挺硬起来，感觉上已经是很爽脆了，10 分钟后，把龙虾肉捞起，沥干水份，一片片排在冰粒包表面上，就完成可以上桌了。
以上就是正宗的龙虾赤身，处理龙虾肉的程序。
