本期想跟大家分享我们常吃到的一种海产干货-- 蚝干或者广府人叫蚝豉。大家应该注意到，宴会上经常有出的一道菜“ 发财蚝豉津白”也就是用发菜，蚝豉跟大白菜一起炆的。另外，广府人过年过节也经常在家里做的一道“蚝豉炆冬菇” “蚝豉八宝斋”， 还有像 “ 排骨蚝豉苦瓜汤” 等等。因为广府人叫蚝干为蚝豉，借其音 “好市”，象征好市，加上发菜和猪手，就有“好市发财就手”这道吉祥的年菜了。
到底怎样分辨蚝干的好坏，哪一种煮出来的很香，哪一种煮出来没香味？首先，我先谈谈在本地市场能够买得到的蚝干，只有来自两个地方，一种是中国，另一种是韩国。日本有产，价格过高没人进口。
中国跟韩国蚝干的市场占有率是韩国80%，中国20%。大家可能奇怪，为什么韩国蚝干会充满市场，而中国的却不受欢迎呢？说穿了就很简单。
1.中国蚝干，是把生蚝蒸熟了才去晒干，而蒸煮过程中所产生的蚝汁，就用来生产调味品“蚝油”。就是因为这一蒸，蚝的精华都掉到蚝汁里边了，晒干后的蚝干，就没有香味和表面没有光泽了，也没有黏手的感觉，颜色灰淡浅黄，嗅起来只有海产的腥味。因此用来做菜煲汤，就失色多了。
2. 韩国蚝干，是烫水取肉后，放在网架上晒干，原味得以保留，所以用来做菜煲汤，蚝豉香味特浓，蚝干本身也很有光泽，整粒金黄铜的颜色，会有一层黏手光油在表面的，因此备受欢迎。目前在马来西亚销售的韩国蚝干，以“梅花牌” 最有名气，质量很好。规格有分大粒装，中粒装和小粒及特小装。
还有，我们经常看到小贩中心有卖的蚝干粥，其实不是用蚝干来煮的，他们用的是跟蚝干类似的淡菜。 如果一般没经验的人，是不会分哪一种是蚝干，哪一种是淡菜的。
蚝干英文是Dried Oyster，而淡菜英文是Dried Mussels，蚝干是长形，一端扁而另一端是厚圆的。
至于淡菜在香港，生意人最怕这个 “淡” 字 （没有生意的意思），所以在香港西环德辅道西的海味店，都大大字写着 “ 旺市 ” 在淡菜上面。其实，淡菜也是 一种贝壳类海产，鲜的时候，香港人称之为 “ 青口 ” 。整只长形的淡菜，两端都是厚厚圆圆的，非常丰满。 我们要特别注意的是，这两种干海产，价格相差很大，蚝豉每公斤一百多令吉，而淡菜才几十令吉，所以大家别买错了。
