今天要介绍这一道属于中国江浙地区菜系的糖醋排骨。因为口味都带甜酸，非常适合本地人口味，尤其是小朋友们，更是爱不释手，确实也是一道非常开胃的简单菜肴。
烹饪这道菜的要求是要有耐心，慢火煮一字排排骨至鬆软，因为水分蒸发少，用低火焖出的排骨，将非常入味。而材料方面，也可按个人喜好稍为更改，例如加蒜头、姜和葱，有助增加香气，参入部分五花腩齐煮，效果也很好。若全部用一字排骨，就要挑选带肥肉的，否则焖过后，瘦肉带粗涩和干，口感就不那么理想了。
材料（3 - 5 人份）：
1．一字骨排骨中段 600 克
2．绍兴酒 55克
3．冰糖 20克
4．甜醋 4汤匙（添米醋也可）
5．生抽 3汤匙
6．水 半量杯
7．蒜头 2粒（拍扁）
8．葱白 4条 （青葱靠近头白色部分）
9．薑 3片
10．老抽 半茶匙（上色用）
做法：
1．排骨洗淨，飞水后，用清水冲干净。
2．将排骨沥干水，用半茶匙老抽涂匀，让排骨上色。
3．中火烧热炒锅，加一汤匙油，爆香姜片及蒜头，放入葱白，全部爆香后，加入绍兴酒、生抽、甜醋、水、冰糖，和余下的老抽煮滚后，马上放入排骨，当汁料煮滚时，加上锅盖，转非常小火，煮排骨至软，大约八十至九十分钟熄火，焗排骨2小时。过后拿出排骨，其余姜及葱白，蒜头都不要，将酱汁过滤后，倒回锅内。再用中大火将酱汁煮至浓稠，将排骨放入酱汁内拌匀，熄火即可上碟。
