端午节下星期就到了，我继续上载最后一篇有关粽子的贴文跟大家交流。其实，裹粽子是没有一个固定的标准的，当然，做出来卖和自己家里的私房粽肯定差别很大，原因做来卖的要考虑卖价，成本，卖太贵又怕没人买，所以就是用一般的材料。然而，私房做的，要下什么好料都不成问题，反正都不计成本，只要自己喜欢吃的，都可以裹在里面。我写的这个粽子的材料，只是一般的而已，如果大家要“加料” 都是可以随意加的。另一方面，粽子大小也是不在我写的范围里，因为有些人料很多，裹起来就会很大一个，下面所写的，主要是他的调味配方跟材料的准备，反正简单的说，我写的材料是最基本需要的，加鲍鱼，加干贝，加咸蛋黄等，都是适随尊便的。
五香咸肉粽食谱
主要原材料：（以一公斤糯米为准）
糯米 1000 克（新米最好，黏头够），五花肉 400 克 （不喜欢肥肉可以减少，不过没有肥肉不好吃）， 虾米 30 克，香菇 30 克（用薄菇就行），栗子（每个一粒）如果不放栗子可放莲子也行。
调味料 ：
A. 糯米用 ：胡椒粉四茶匙，五香粉一茶匙，老抽两汤匙（要粽子颜色深可加多一点），盐两茶匙。
B. 馅料用：老抽三茶匙，五香粉一茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，白糖两茶匙，米酒两茶匙，清水一些。
做法 ：
1.糯米要浸水至少三个小时或以上。粽叶用水浸软，加盐煮过备用 （加盐煮过粽叶会软，同时有拉力，不容易断。栗子要浸水隔夜，软身了备用 。
2.五花肉切小方块后，把B的调味料全部放进腌着五花肉，至少两个小时让它入味后备用。
3.香菇泡水后，把水榨干，烧红锅后，下点油把香菇炒香备用，虾米也是用少许油爆炒后备用。
4.糯米把水隔干后，烧红锅，下点油，把糯米连同调味料A，全部在锅里翻炒让味料跟米均匀，（记得老抽不能太多，否则做出来的粽子颜色会很深。）
5.炒完后拿起待凉了就可以裹了。包裹时的米和配料份量，就由你们自己的喜爱而决定了。喜欢吃料多的就米少，喜欢吃粽香的就米多，反正个子大小各人自己定夺。裹好了就 放进开水里滚煮至少两个小时以上（前一个小时大火转中火）过后捞起，冷了就可以品尝了。
分享了五香咸肉粽的制作方法，我也继续跟大家交流一下广府人的五香绿豆粽和水晶碱水粽。
五香绿豆粽的五花肉，有两种做法，一种是把调味料跟五花肉混好腌制一段时间就裹进粽里。另一种是把五花肉腌煮熟后再裹进粽里，前者比较省工，但香味比较逊色，煮熟的香味比较好是因为五花肉已经爆炒过，所以不一样。我们先来谈爆炒过五花肉的绿豆粽吧 。
五香五花肉绿豆粽食谱（广府式）
材料 ：
糯米 1500 克，去皮绿豆畔 500 克，五花肉 600 克，好的五香粉一汤匙，老抽， 盐，糖，绍兴酒少许，粽叶。
做法 ：
1.糯米和绿豆畔必须浸水至少八个小时后，去水备用。
2. 五花肉切成 3 公分方块，放进热锅爆炒至猪油溢出，加入五香粉及少许绍兴酒，老抽少许，少许糖和水，让猪肉煮熟干水后，加盐备用（盐要稍微多一点）。
3. 糯米和绿豆畔，水份弄干后，糯米需加入少许盐和油混均匀，绿豆畔也需加点盐。以便煮熟后的粽子够味。
4. 用两片粽叶裹成一个角，放进少许糯米，加入一点绿豆畔，再加五花肉，再加绿豆畔再加糯米，就可以包裹了。
5. 煮粽需要很长时间，首先大火煮一个小时，转中火再煮两个小时就完成。
水晶碱水粽食谱
材料 ：糯米 1500 克，碱水 2 汤匙，清香油 3 汤匙。
做法 ：
1.先将糯米浸水至少五个小时， 过后沥干水分， 把糯米放在容器里。
2．把碱水与米混均匀后，再加生油，混好后让米腌至少一个小时（米会变浅黄色）就可以裹了。裹的时候千万要记得，不能绑得太紧，应该要松，太紧会导致煮熟后米不透心（煮生米， 半生熟）那就失败了。
3. 用两片竹叶裹成一个角，放进腌好的糯米，就可以包裹了。
4. 煮粽需要很长时间，首先大火煮一个小时，转中火再煮两个小时就完成。包扎所用的绳索，最好不要用尼龙索，要买中国进口的马连草或咸水草。马连草是一种中药草，用来裹粽绝对没有害处。
