如何在家里煲出一锅香甜美味而又营养丰富的鸡汤，是每位家庭主妇的都想知道的。一般人都会煲鸡汤，然而煲出来的汤，却没有想像中的那麽香，有些竟然连鸡肉也咬不动，相信想学好煲一锅理想的鸡汤，是很多人想知道其中的窍门吧。其实要弄一锅好喝的鸡汤，里边是有很多学问的，只要大家掌握下面所说的五个步骤去做，人人都可以在家里喝到像酒楼大厨师所煲的鸡汤一样美味。
煲鸡汤需要注意的五个步骤如下：
1、鸡要宰活的，经过冷冻才使用。
大家都习惯在菜市场买活鸡，现场宰杀回家就炖或煲汤，但实际上这种做法是错的。先宰鸡买回来后，应该先放入冰箱冷冻室冰冻三个小时后才取出解冻炖汤。因为动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻就等于杀菌，同时也让肉从僵直过渡到成熟期，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显的香嫩。
2、焯水是必需的程序
任何肉类炖汤前都应先将主料焯水。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，大家一试就会知道效果。然而，焯水也是有学问哦。如果是冷水下肉，肉由水冷到水滚，经历了一个煮熟的过程，营养必定流失严重。最好是温水下锅，煮约七分钟，不加盖并适时翻动。或滚水下锅也行，那就四分钟够了。
3、炖汤必须冷水下锅炖
炖汤则必须冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水降温后再入锅炖。
4、火候要大小并用
炖鸡汤应先大火煲十分钟，烧滚了再转中火，水滚的程度应掌握在“似滚非滚”的状态(行家叫“虾眼水”因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的”鲜“是有一定的损失。而且这十分钟里，千万不要把盖打开，以免”走气”了的汤，就没了原汁原味的感觉了。
5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个很大的问题。放盐的时间，在某种情况下能主宰汤的口味。有人说下锅时就放盐，或是半熟时放，其实这都是不对的。因为盐煮的时间长了，会与肉类发生化学作用，肉类里的蛋白质会被盐份锁死，汤味变淡，肉也变炖不烂。那麽到底盐该何时放最好呢？大家千万要记住，盐和别的调味品一定要在汤已经炖好了的时侯才放。放盐后的汤，马上转回大火，继续十分钟再停火，中途不可再揭盖，这样一来，不但味道全保留了，而且汤味会更浓。还有需要注意的是，一旦放盐后就不要搅拌，否则会留下一股生盐味的。
只要大家注意以上这五个步骤去做，就保证大家都能喝到美味的鸡汤了。
