厨艺常识来到第四篇，今天继续提供15项，欢迎大家分享和收藏起来。
46.怎样挖出南瓜/金瓜肉？
如要挖取南瓜或金瓜的瓜肉来做馅料或美食，必须先将瓜蒸软，这样可容易于挖出瓜肉。进食时，也可避免吃到有粒状的瓜肉。
47.酿茄子有什么窍门？
为防止茄子变黑，可将已切的茄子浸入水中，要用时才拿出来。酿茄子时，在瓜面涂上生粉，否则酿料会粘不牢而脱离。
48.煲番薯糖水有何窍门？
煲番薯糖水一定要下老姜，少许姜的香味，令糖水更加美味 。
49.莲藕可贮藏多久？
莲藕不宜贮藏过久才吃，最好即买即煮，以保存营养，如要贮藏，也只能放进冰箱的冷风部位。
50.为何要用盐水浸薯仔？
用盐水浸薯仔，可防止薯仔变色，影响外观。
51.为何煮猪脚醋的老姜，不要用刀切而是用拍来将姜分件？
因为用刀扁拍姜块，可把姜肉组织弄松，这样会使到姜出味，也同时令姜也入味，使姜吃起来更甜美好味。
52.怎样煮莲藕？
藕身是莲藕的中央部分，肥大饱满，宜煲和焖。要煲汤时，整节莲藕的莲藕节部位，必须保留，让莲藕整节密封不透气，这样煮出来的，就会软松好吃，一般上曾放入过冰箱的莲藕，比较容易煲软。
53.怎样煮马铃薯更可口？
马铃薯入菜肴时，应连皮一起先滚熟，然后去皮后再与其他食材煮，这样会使马铃薯更可口。
54.怎样挑选红萝卜？
红萝卜要挑外皮细幼、拿在手上感觉份量很重的，这样才会肉质细嫩水份够、不会空心纤维粗。粗大的会纤维粗，不好吃。
55.怎样挑选白萝卜？
白萝卜要挑重身及皮薄透明的。削去萝卜的青叶茎可防止萝卜干水和通心变坏。
56.怎样可以看出粉葛开始变坏？
当你在超市选购粉葛的时候，发现粉葛两端干涸而带灰黑色，表示这粒粉葛已开始变坏，就不要购买了。
57.姜要如何贮存才能久藏？
应将姜置放在冰箱里的冷风处，如果没有冰箱，可用花盆里面放干沙里，把姜块埋在沙堆里，室温下置于通风处，避免被阳光直射，就可存放很久。
58.如何贮存马铃薯更久，防止出芽？
马铃薯应贮存在清凉，阴暗及干燥的地方，这样可保存一个月不会出芽 （出了芽的马铃薯，含毒素，不宜食用）。
59.如何贮存新鲜马蹄？
马蹄买回来，因为经过冷凤存藏一段时间，必须先浸水隔夜，先把泥巴洗净，然后用清水浸着，放进冰箱冷风处，要用的时候才削皮，这样可以保鲜一个月以上。因为已削皮的马蹄不宜放入雪柜太久，否则会很易馊掉。
60.如何挑选马铃薯？
本地售卖的的马铃薯有几种，来自印尼，中国，荷兰，美国。煮咖哩最好买印尼的，因为不易煮烂，炸薯条就买美国荷兰的口感松软，一般菜肴就用中国的，采购时注意选结实，重手，没黑点和青点，尚未萌芽的为最佳。
（待续）
图：visualhunt /unsplash
