烹饪常识篇（六）

今天来到厨艺常识的第六篇，也是最后一篇有关厨艺烹饪里的一些小窍门，希望大家会喜欢。

76. 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，同时保存汤中的维生素，更可使肉软化。

77. 煮牛肉和其他韧硬肉类以或野味禽类时，如要使肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

78. 煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻的感觉。

79. 煮咸肉时，加入十多个钻有许多小孔的带壳核桃同煮，可消除臭味，因为核桃可把臭味吸进核桃里边。

80.煲绿豆汤，先将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮，能很快把豆煮烂，但注意火候，不要炒焦。

81．煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，记得要冷水下蛋。

82．煮海带时加几滴醋易烂。

83．煮水饺时，水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

84．在做水饺皮时，每 500 克面粉加一粒鸡蛋，饺子皮不会粘连。

85．煮水饺时，在锅水中加少许食盐，锅开时水就不会外溢。

86．煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

87．煮面条时，在锅中加少许盐，煮出的面条会结实，不易烂糊。

88．熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

89．煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得似牛筋一样硬。

90．炖老母鸡，在锅内加几十粒黄豆同炖，熟得快且味道鲜，用文火煮炖，就会煮得烂熟。

91．老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

92．煮豆腐时，加入少许腐乳，味道会特别芳香。

93．炸油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

94．在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免馅内菜汁流出黏锅底。

95．煎猪排时，在有筋的地方割两三个切口，出来的猪排就不会收缩。

96．煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

97．煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美又不粘锅。

98．煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不溅出外。

99．炒鸡蛋时加少量的糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，而延缓加热时间，加糖具有保水性，因而使蛋制品变得膨松柔软。

100．炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

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图：visualhunt/Unsplash