继前两星期上载了第一篇,第二篇的厨艺常识后,今天跟着再为大家提供15项,我们在烹饪时经常遇上的一些厨艺方面的常识问题,希望可以帮助到喜爱下厨的你们。
31.炸虾要注意什么?
炸虾前必须用干布吸干水份,以免热油因有水份而四处爆飞。炸时的油温必需猛火滚油,否则炸出来的虾肉不够爽脆。
32.下白糖,片糖煮鱼,何者较佳?
煮“番茄煮鱼”,可下白糖或片糖调味,白糖味道较清,片糖味道较浓。
33.如何消除白菜的寒气?(有寒气老人家不适宜饮用)
煮一般的滚白菜汤, 可在煲水时下一些老生姜, 便可防寒气了。如是炖老火汤就可以免下姜。
34.如何挑选生菜?
生菜以叶色青绿,有光泽而重身的为佳品。
35.为何西洋菜汤会有苦味?
煲西洋菜汤的水一定要滚沸了, 才可下菜。若水未滚就放入西洋菜 ,汤肯定会有苦味 。
36.如可确保芫茜清洁?
用作装饰的芫茜,在摆碟之前,必须用已稀释的盐水浸洗一阵子,这样可确保鲜绿卫生。
37.如何防止茄子变色?
茄子在切开后,必须用清水浸着,才可防止茄子变成铁锈色。
38.如何挑选节瓜?
节瓜不宜选太大粒和肥厚的,因太大和厚的瓜身难以煮软。
39.怎样选择节瓜?
新鲜的节瓜,瓜身长满蜜麻麻的茸毛。做节瓜盅宜选择较幼身的瓜,因瓜肉嫩口。
40.如何保持丝瓜青翠?
炒丝瓜时,可加添少量梳打粉(bicarbonate of soda),能够增加丝瓜的色泽,保持青翠卖相。
41.如何去掉佛手瓜外皮?
佛手瓜的瓜皮肉会分泌黏液于皮肤上,去皮时以清洁的湿布拿著瓜身,避免黏液沾在手上。
42.如何令节瓜烹饪后不变酸?
窍门是煮节瓜时不能用生抽调味,因为生抽与节瓜同煮时会令菜肴产生酸味。
43.如何令苦瓜不苦?
用滚水煮一会(飞水)能清除苦瓜之苦味,或将切好的苦瓜以盐腌浸片刻,倒去苦汁即可。
44.如何挑选冬瓜?
应挑外皮颜色深绿而皮质结实的,一般是冬瓜的顶部最好,所以菜贩卖开边冬瓜,一定是顶头部留最后才卖。因人人都要。
45.选什么材料酿青瓜(黄瓜)?
酿青瓜的材料不一定局限于鲜虾及马蹄,也可按个人喜好,选择你心意的材料,如冬菇,猪肉或鱼胶等。
(待续)
图:visualhunt