烹饪常识篇(三)

烹饪常识篇(三)

06.07.2020文 | 拿督李永光

 

继前两星期上载了第一篇,第二篇的厨艺常识后,今天跟着再为大家提供15项,我们在烹饪时经常遇上的一些厨艺方面的常识问题,希望可以帮助到喜爱下厨的你们。

31.炸虾要注意什么?

炸虾前必须用干布吸干水份,以免热油因有水份而四处爆飞。炸时的油温必需猛火滚油,否则炸出来的虾肉不够爽脆。

32.下白糖,片糖煮鱼,何者较佳?

煮“番茄煮鱼”,可下白糖或片糖调味,白糖味道较清,片糖味道较浓。

33.如何消除白菜的寒气?(有寒气老人家不适宜饮用)

煮一般的滚白菜汤, 可在煲水时下一些老生姜, 便可防寒气了。如是炖老火汤就可以免下姜。

34.如何挑选生菜?

生菜以叶色青绿,有光泽而重身的为佳品。

 

35.为何西洋菜汤会有苦味?

煲西洋菜汤的水一定要滚沸了, 才可下菜。若水未滚就放入西洋菜 ,汤肯定会有苦味 。

36.如可确保芫茜清洁?

用作装饰的芫茜,在摆碟之前,必须用已稀释的盐水浸洗一阵子,这样可确保鲜绿卫生。

37.如何防止茄子变色?

茄子在切开后,必须用清水浸着,才可防止茄子变成铁锈色。

 

38.如何挑选节瓜?

节瓜不宜选太大粒和肥厚的,因太大和厚的瓜身难以煮软。

39.怎样选择节瓜?

新鲜的节瓜,瓜身长满蜜麻麻的茸毛。做节瓜盅宜选择较幼身的瓜,因瓜肉嫩口。

40.如何保持丝瓜青翠?

炒丝瓜时,可加添少量梳打粉(bicarbonate of soda),能够增加丝瓜的色泽,保持青翠卖相。

41.如何去掉佛手瓜外皮?

佛手瓜的瓜皮肉会分泌黏液于皮肤上,去皮时以清洁的湿布拿著瓜身,避免黏液沾在手上。

42.如何令节瓜烹饪后不变酸?

窍门是煮节瓜时不能用生抽调味,因为生抽与节瓜同煮时会令菜肴产生酸味。

43.如何令苦瓜不苦?

用滚水煮一会(飞水)能清除苦瓜之苦味,或将切好的苦瓜以盐腌浸片刻,倒去苦汁即可。

 

44.如何挑选冬瓜?

应挑外皮颜色深绿而皮质结实的,一般是冬瓜的顶部最好,所以菜贩卖开边冬瓜,一定是顶头部留最后才卖。因人人都要。

45.选什么材料酿青瓜(黄瓜)?

酿青瓜的材料不一定局限于鲜虾及马蹄,也可按个人喜好,选择你心意的材料,如冬菇,猪肉或鱼胶等。

(待续)

图:visualhunt

拿督李永光

槟城美食探索A队发起人之一,对各种美食食材有相当的研究,也是槟城著名的食家!

ADVERTISEMENT

本周热门
精选文章

延伸阅读