上周跟大家谈起月饼馅料，今天要再来说说另一种传统馅料 “绿豆蓉”。 谈到豆蓉，以前跟现在也起了很大的变化，古早味的绿豆蓉是采用从香港进口，经过加工磨成粉的绿豆粉来加工生产的，当年畅销马来西亚的香港进口绿豆粉，有两大名牌，一是香港广新隆糕粉厂出品的双金钱牌，另一品牌是香港泰安隆糕粉厂生产的龙标绿豆粉（当年我也有大量进口）。
由于香港货价格不断起价，已经很少进口，所以目前很多都采用进口来自泰国缅甸的开边去皮绿豆来替代了。为了适应大家较方便找得到材料，所以这个食谱，就以去皮绿豆（Mung Bean Split）来写。
材料：
去皮绿豆250克、糖200克、麦芽糖50克、花生油80克，盐少许。
步骤：
1. 绿豆浸泡反覆漂洗干净，直到浸泡绿豆的水完全清澈，充分去除污物炒好的绿豆蓉才收藏得久。
2.洗净绿豆加入水放入锅中煮到完全烂糊，水量比例是1对2.5。（1碗豆加2.5碗水）
3.大火煮滚后转小火，一直煮到绿豆全部开花，煮的时间视用的锅具和火力。用高压锅也会很好煮。
4.煮好后的绿豆蓉如果很细腻，就不用搅拌机再打。
5.直接在锅内，将处理好的绿豆蓉，去掉多出的水份，倒入炒锅，用中小火加热，反覆不停炒至收干水份。
6.看到水份略收干时，加入白糖和盐，继续翻炒。
7.再次炒至水份偏干的时候，加入油，继续不停用力的翻炒。
8.然后加入麦芽糖，继续翻炒，一直炒到锅铲只能勉强推动的状态，就可以关火。
9.将炒好的绿豆蓉盛起放凉，放凉后绿豆蓉会继续自动收干水份。
10.放凉的绿豆蓉在冰箱冷藏一晚，拿出来软硬程度就刚好做月饼馅了，如果还觉得太稀， 那是炒的时间不够，水分收得不够干，继续入锅小火再炒10来分钟即可。
注意事项 ：
1.炒绿豆蓉没有什麼特别的技巧，就是要耐心反覆不停的炒，火力要控制得好，火力要中火偏小火，火太大容易烧焦，太小就水分收干慢。而且一定要不停抄底翻炒，到最后水分快干的时候，即使小火也还是会很容易糊底。整个炒的过程需要大概40到60分钟左右。
2.在炒的过程中，绿豆蓉沸腾冒泡，容易外溅，并烫伤人，最好用深一些的锅来炒， 因为普通的炒锅比较浅，容易外溅。
3.此食谱中的糖和油量是已经减轻的，来适合减糖减油的健康要求，相比外面卖的不油也不过甜了。
4.绿豆蓉炒到锅铲几乎推不动的状态就可以了，虽然看起来还略稀，但放凉后绿豆蓉会自动收干水分，过一晚就干度刚好了。
5.绿豆蓉不仅可以用来做月饼，也可以做其他饼食的。
6.用不完的绿豆蓉馅，密封在冰箱保存三个礼拜是没问题的。
图：visualhunt
