上周上载了广东珠江三角洲人过年会吃的粤式传统饼食 ，本周就要分享大家熟悉的数款本地美味年饼，希望大家会喜欢。
1．椰香鸡蛋薄饼夹，俗称粿加必（Kuih Kapit）是本地传统炭烤手工饼食。每逢农历新年，很多家庭都会准备用来招待亲朋戚友的一种传统的糕点。薄薄一层面糊，夹在圆形铜模里，放到火炭上烘熟时趁热快速卷成管状或双折成扇，一经冷却即口感酥脆无比，浓浓的椰浆和蛋香味让您一口接一口吃个不停。
主要工具 ：1.圆形铝铸模具夹。2. 火炭烧烤肉用的炉架。
材料：普通面粉20g克，粘米粉100克，糖100克，鸡蛋3粒，浓椰浆300毫升。
工序一：面糊调制
两种粉要先过筛后混均匀备用。把糖和鸡蛋先混在一起搅拌，再来加入混好的粉继续拌匀，此时要注意不要拌太久，看到有颗粒也没关系。最后再加入椰浆在搅拌，直到颗粒快没了，面糊光滑就可以放入冰箱冷藏 半至一小时。（让面糊醒一下）。
工序二：开始制作
开始制作时，炉上炭火升起，把夹子放在上面烤热（如果用新夹子，第一次使用时必须抹一层薄薄的油在模面。）然后在夹子上淋上面糊，放在烤炉上面烤制。夹子的周围会有一些面糊溢出，这个必需要等到半熟的时候再用刀背将它去除。然后要等到面糊呈现金黄色即可拿下，再快速的把薄饼对折再对折成三角型。薄饼定型制成后，不可急忙装罐，必须让薄饼在外完全冷却，避免热的时候放入罐中会造成水蒸气影响到其他的薄饼回软（这一点必须切记）。完全冷却后装罐就完成了。
2．蜂窝饼（Kuih Loyang）是一道充满椰香味的脆饼，是很受欢迎的年饼之一。蜂窩饼的材料和做法看似簡單，制作起来卻也是蛮靠功夫的，不單單是火候、模型的熱度和粉漿要配合的好，手腳的快慢和耐性也是一种考驗。
蜂窩饼成品的厚度，是取決於模型的熱度和粉漿的濃度，只要配合和掌握得好，就可以炸出漂亮的蜂窩饼了。
材料：新鲜椰浆200毫升，清水150毫升，幼糖150克，鸡蛋两粒，粘米粉240克，普通面粉60克。
做法 :
1.将粘米粉和面粉过筛混合均匀。
2 将新鲜椰浆与清水混合均匀。
3.再加入幼糖搅拌至幼糖溶解为止。
4.再将预先打散的鸡蛋液加入并搅拌混合均匀。
5 分次放入预先混合好的粉，搅拌均匀成幼滑的面糊。
6.用筛子过滤搅拌好的面糊备用。
7.烧热油锅，放入蜂窝模具加热。
8.提起模并轻摇动去掉多余的油后，沾上面糊。
9.放入锅里炸，握住柄轻摇动即可脱模。
10.炸至金黄色，翻面炸一下即可捞起沥油。
11.放在吸油纸上，待凉后，收进不透风的罐子里即可。
注意事项：
A．鸡蛋只需稍微打散，不必打发，否则炸时饼面会起泡泡。
B．加热后的模不可立即沾面糊，因温度过高会把面糊烫熟而脱离模。
C．过滤面糊目的是防止颗粒物导致炸后的蜂窝饼卖相不美。
D．沾面糊时，注意面糊不可高过模，以免炸时饼脱不了模。
E．不可用大火炸，否则蜂窝饼很快会变焦。
F．待凉时，蜂窝饼的正面必须朝上，这样多余的油会流到纸上。
G．材料可依个人喜好而做调整。
3．番婆饼（薯粉饼Kuih Bangkit）是农历新年其中一样受欢迎的地方性饼食，制作方式与一般饼食有所不同，这年饼的最大特点就是需要做到在吃的时候，入口即溶，才算是美味，然而，要达到这个要求，在制作方面就必须注意工序，必须先把所用的粉事先炒过，把淀粉的粘性组织破坏，才能达到入口即溶的效果。
材料： 木薯粉250克， 玉米粉50克，班兰叶剪成大概6公分一段五片，蛋黄两粒 ，细白糖80克，原汁椰浆125克。
做法：
1. 干锅用小火把木薯粉，玉米粉和班兰叶炒至轻散（需要约35分钟）。
2. 把炒干了的粉收藏大概5至7天才使用。
3. 把蛋黄和细砂糖打至颜色变浅，加入原汁椰浆搅拌均匀。
4. 筛入炒过的粉，拌匀。（粉团加入时有时会产生热能。）
5. 把粉团搓均匀。
6. 一些粉团放烘焙纸，擀成大概5毫米厚，用模型压出自己喜爱的图案。
7. 把压好的粉团，放在铺了烘焙纸的烤盘上。
8. 放入预热烤箱，用150度烤20分钟至熟就完成。
4．杏仁瓦片是一道非常适合春节把酒言欢的时候，用来配酒的最佳搭档。非常香脆可口的薄饼，容易制作。
材料：蛋白一个，中筋面粉20克，无盐奶油13克，盐少许，糖粉25克，杏仁片45克。
做法：
1. 取一钢盆放入蛋白，加入糖粉、盐搅拌均匀。
2. 接着放入过筛的中筋面粉搅匀成糊状。
3. 加入融化后的奶油搅拌均匀（奶油可放微波炉加热15秒左右就成液状了）。
4. 放入杏仁片（买来直接用不需再烘烤）可依自己喜欢的口感来增减量。
5. 所有杏仁片都有裹到面糊就可以了。
6.注意杏仁片不要弄碎了，手势必须要轻柔。（杏仁在烘焙材料店就可以买得到，一次用不完记得放进冰箱）
7. 拌好的杏仁片糊可用汤匙挖一点点放在烤盘上，只要一点点的量，一片只要半汤匙左右就好。（还没用完的杏仁糊可以先放冰箱，等下一批再拿来烤）
8. 备一碗水，手指沾水后将杏仁片一片片推开分隔成独立一片片。（注意杏仁片不要重叠，这样才会薄脆! 有重叠的部分也会比较难上色。这个步骤要有耐心，看似简单但比较花时间）杏仁片因為裹上面糊所以较难推开，需要耐心哦。
9. 接着将杏仁片送入预热好170度的烤箱烘烤， 以170度先烤12分鐘，然后降到150度再烤8分鐘左右，时间以你的杏仁片大小跟厚薄度来决定，所以必须要站在边看观察上色变化。
10.要注意随时要转换烤盘方向让每一片杏仁瓦片顏色均匀，这样才会漂亮。如果饼干已经熟，但有些还没上色好，可以先将已经上色好的取出，还没好的留在烤箱内再用170度上火来上色就行了。
11.烤好出来的杏仁瓦片必须赶快放网架上放凉。
备注：这个配方做出来的饼，奶油味会很重，整片会酥脆到底，非常好吃。
特别提醒：放凉后的杏仁瓦片要快点放进密封罐保存或是分装在塑胶袋里避免变软。
5．简易牛油曲奇饼
材料：黄油或牛油500克，细幼糖250克，鸡蛋两只，低筋面粉600克，牛奶130克（淡奶水），玉米粉150克。（黄油是指Margarine，而牛油是指Butter）
做法：
1. 黄油或牛油与糖先拌匀。
2. 面粉和玉米粉另外筛过混合均匀备用。
3. 然后把弄均匀好的糖油 只先加入鸡蛋打发均匀，可用电动打蛋器，或用手打蛋机也行。
4. 接着分次加入牛奶，再打发均匀。
5. 然后逐步把已经混合好的粉拌入搅拌拌匀。
6. 面糊装入挤花袋，挤在铺了高温布的烤盘上， 以170度C的上下火烤约25分钟就完成了 。
注意事项：
1.这食谱本来是采用牛油（Butter），不过由于有些人不喜欢牛油那种味道，所以也可以换成用黄油（Margarine）替代，不过香味会比较逊色。
2. 这份食谱的材料份量比较大，不过大家试做的时候可以按食谱重量比例相应减少所有材料的份量就行了。
6．简易传统青豆饼
材料：豌豆（青豆粉）250克，低筋面粉250克，糖粉100克，花生油或普通食油145克，盐少许，蛋黄液少许（扫饼面用的）。
做法：
1. 把青豆加入盐，放入搅拌机,搅拌成幼粉。
2. 青豆搅拌成幼粉之后，再加入筛过的面粉和糖。
3.把全部搅拌好后就成了一堆翠绿色粉末。
4. 食油可以一次过全部加入，但分几次加入会比较容易搅拌均匀。
5. 由于份量不多，可用比较厚的大汤匙来搅拌。搅拌均匀后，尽量把它压实，以便等会搓成小小的圆团。
6. 用两支小汤匙刮出一小团粉团，然后搓成圆状，放入铺好油纸的烤盘上。
7. 放入烤盘后,表面扫上蛋液,放入预热170度C烤炉里，烤28分钟（但也需根据各人的烤箱而有所不同）就大功告成了。
备注：青豆可用在超市里售卖的即食青豆来搅磨成青豆粉来制作就很方便了。
（图 : visualhunt）
