今天想跟大家谈谈一个跟美食息息相关，也经常引起讨论的疑惑问题。很多时候我们看到有人在讨论某一间餐厅，某一档美食或小贩的食品，吃了感到非常口渴 ，就说他们味精放得太多，不口渴的就说他们的汤头用足材料来熬（真材实料），其实这些都是假象。
坦白说一句，当今做饮食行业，都离不开味精，所以饮食行业里有句话，都称味精为“降头”。 只要放一点，就马上提味了，十分神奇。
在这里不妨公开饮食行业里，除了食盐以外的调味用的 “四大天王” 那就是；
1. 味精。2.白糖。3.鸡粉 。4.冰糖。
今天不谈白糖和鸡粉，我们来说说最关键的味精跟冰糖。在使用这两种调味料的时候，味精的品种和冰糖分别就大有学问了。
味精——（Monosodium Glutamate谷胺酸钠）是可以用木薯、大米、甘蔗和甜菜的材料来提炼的。然而，在目前市场上的众多品种的味精当中，很多都没有标明所含盐分有多少，只提及纯度 99%。然而在中国就可以看到，味精包装上说明含盐味精和无盐味精。因为味精内含钠离子，如果纯度越低，钠离子越高，再加上食盐，所以喝了有关的汤，会感觉特别的口渴。如果采用高纯度味精（价格比较贵），钠离子少就没有这么容易感到口渴。这是原因之一。
冰糖——目前市面上可以买得到的冰糖，分为单晶冰糖（Lump Sugar）和多晶冰糖（Rock Sugar）。单晶冰糖是采用现代化技术生产，价格高。多晶冰糖则是传统工艺生产，价格较为便宜，然而单晶的很清甜，多晶的就油腻甜。这个在调味就有很大的差异。
部分贩商，为了降低汤头的成本，用较为便宜的味精，加上便宜的多晶冰糖，煮出来的汤头，既不够清甜，也容易令人感觉口渴。如果采用纯度高的味精和单晶冰糖，煮出来的汤头就会清甜又不会口渴。这就是汤头里的疑惑，说穿了，也不过是如此。
不过在此得声明，凡是熬汤也必须要有猪骨，老母鸡等材料，加上好的味精和单晶冰糖提味，混合得体，就会熬出好的汤头，不能只是白开水加冰糖和味精。
