肉干是农历新年常吃的零嘴之一，如果有时间在家自己做，就可以吃到无添加剂、防腐剂等更加健康的肉干。
材料：（可生产 1200 克肉干）
1. 前腿肉 1500 克，比例为 1200 克的瘦肉，300 克肥肉。若喜欢口感较为松软的，可按照肥肉 450克，瘦 1050 克的比例。
2. 糖 380 克、酱油 75 克、鱼露 75 克、胡椒粉半茶匙、五香粉半茶匙、酒 3 汤匙（可以全部用玫瑰露酒、或用2汤匙玫瑰露加 1 汤匙米酒、不喜欢玫瑰露香气可全用米酒，或再加少许烈酒如汾酒）。
3.红曲米磨粉 1 汤匙（到药材店买红曲米磨研成粉才用。传统是用红麯米（ 如果不放也可以，只是烤出来的成品色泽没那么鲜红而已）。外边工厂生产有些是用化学食用红色素。
做法
1. 先把全部材料混合后，顺着一个方向搅拌十五分钟至起胶（可以看到肉团会发亮而粘成一团） 然后收在冰箱里腌一个晚上。（不要结冰）
2. 第二天早上， 把肉团分成四份或更多， 每份大约五百克或略少。（如要越薄，就放越少一点，约 450 克）。
3. 或把烘培纸剪成 14 英吋 X 12 英吋的大小，放入一个 12 吋 X 12 吋的方盘内，(纸两边要超出方盘，方便取出肉片)。将秤好的肉料放入，上面加一张塑料纸，用玻璃瓶在上面，慢慢把肉团压平均厚度。注意：标准厚度为每方寸按肉团 3.45 克，（如果你的平盘是 10 寸 X10 寸，你的肉团就是 345 克。以此类推），记得底下的烘焙至一定要大一点，以便有手路容易把肉片从盘中拿出）。
4.打开上层的胶袋纸， 把肉片和下层的垫纸一起取出，摊在烈日下曝晒七小时。晒了三小时后必须翻片。办法是先将一张烘培纸或塑料纸盖上肉片，然后把下层的纸及肉片一起翻转过来， 再去掉在上层的塑胶纸或烘培纸，继续晒四小时至干至不黏手。
5. 晒好切成喜爱的小片的生肉干。
6. 用炭火慢烤， 买个烤沙爹用的烤炉（炭让它先烧二十分钟后才开始烤，每趟不要一次烤太多片。最好四到五片，要不停翻转，否则容易烤焦）。
7. 如果没有马上烤，可以收在冰箱非结冰层（生肉干叠起来不会粘黏，不必垫塑胶纸），冷藏一年也不会坏。要烤时不必完全解冻， 能撕开就可以马上烤了。
注意事项： 生肉干片一定要晒够干(至少晒七小时)否则的话，烤出来的肉干会黏黏湿湿的，卖相不好又不耐存放！须要冷藏。
特别提醒：
A 因为家里制作，没有添加防腐剂或其他化学成分，因此必须晒够干，否则肉干变成潮湿就会影响卖相和口感。希望大家要特别注意。
B 在烤的时候，必须要有耐心控制火候，不能用烈火，不然很容易烧焦。同时要注意不停翻动，要整片均匀的烤。
