今天跟大家交流的是，很多人都懂得做的 “鲜虾水饺” 。然而我们经常看到市面上很多贩商都挂着 “鲜虾水饺” 的招牌，但是当那碗水饺端上来的时候，你却会发现水饺里边有猪肉，而不是虾肉，所以说，这就是把传统美食弄乱了的一个最好的例子。严格来说，鲜虾水饺“ 就只能用下肉来做，然而，因为虾肉比猪肉贵得多，所以贩商就象征式放些虾肉（大部分以猪肉为主）就称之为鲜虾水饺。其实吗那是属于另外一种叫做 ” 猪肉鲜虾水饺 “。这个我会在下一篇跟大家交流。今天要谈的是鲜虾水饺。
顾名思义，鲜虾水饺，就是以虾肉为基本材料，相信很多人有在家里做过，但是吃的时候没有感有整只虾的存在，口感上就得全部都是肉。为什么会这样呢？原因在于虾肉的处理。做水饺的虾肉，是要分成两部分来处理的，一般我们都会用新鲜的中虾（青壳虾），每一粒水饺里边就肯定要包有一只完整的虾肉（进过加工处理）这样吃起来，就会感虾的存在，好吃美味。要处理这只特别的虾，就得按照下面的做法加工，才能咬到一只爽脆弹牙的虾肉。才算是完美的 “ 鲜虾水饺 ”。
首先，你要把中虾肉算好，例如要做 30 只水饺，就准备 30 只虾肉。先把壳虾虾肠去掉，用盐水腌泡20分钟（腌泡时要搞动，让虾胶脱离流失）过后换用清水泡洗20分钟（也要搞动，让盐份去掉）取出后沥干水份，加入适当的糖（30只中虾肉放三汤匙白糖）弄均匀后，搁置一旁，让糖腌虾肉只少一小时，久一点更好。过后拿出，把虾肉用80度热水把虾肉烫熟（不能大滚水去煮，因为如果这样大滚水煮，虾肉的蛋白质和营养会流失，吃起来就不鲜甜了）烫熟后的虾肉，泡在冷水中待凉后沥干水分备用。
其他材料如下：
水饺皮300克 ， 鲜中虾肉30只（已烫熟），虾仁200克（另外鲜的虾肉，用小虾肉也行，因为要剁碎来用的），马蹄（去皮）100克 ，芫茜碎10克（不喜欢吃的可免放），青葱碎20克（在香港广州就用韭黄）糖2汤匙 ，盐适量 ，胡椒粉适量 ，麻油适量 ，鸡粉1汤匙 ，玉米粉或木薯粉少许。
做法是如下 ：
小虾仁去肠，用刀拍扁剁幼，马蹄肉拍扁剁幼，放进容器，加入芫茜碎，青葱碎，及所有调味料搅拌后，把已经烫熟的中虾肉加入，搞拌均匀，放入冰箱腌味至少半小时以上，才可以拿水饺皮来包，每一只水饺就放小部分虾肉，加入一只中虾，成为一只鲜虾水饺。 在锅里烧滚了水，把包好的水饺放入五分钟煮熟，在捞起前，把一杯清水加入锅里降温才捞起，这样水饺的外皮光泽效果是不一样的。
一旦捞起，就得马上放进事前准备好的大碗鸡汤或骨汤里浸泡，才能保持在吃的时候，那种滑，爽，甜美的感。汤里可以放进青葱粒，麻油来提味。
封面图取自谷歌
