如何分辨青龙菜、韭菜、韭黄、韭菜花、韭葱、蒜苗和蒜花

如何分辨青龙菜、韭菜、韭黄、韭菜花、韭葱、蒜苗和蒜花

文 | 拿督李永光

今天想跟大家交流蔬菜类的食材,相信很多朋友在菜市场看到,购买时他们会分辨,但是当他们看到了一些中港台所出版的菜谱中,有提到一些蔬菜名称,在购买时就会混乱,这主要是因为各地人们对同一种东西,有不同的叫法。所以这篇贴文,主要是原来名称和照片上载,让大家容易分辨,上面所列的蔬菜,外形相似,如果没有加以注意,可能会买错。

我首先要谈的,就是近年来的蔬菜新宠,名称特别好的 “青龙菜”。 这种新品种的菜,这几年里餐馆酒楼都特别推荐,那么,到底这种菜是不是新栽培出来的呢?答案是否定的,这种类似韭菜的青龙菜,其实一直以来都存在的,只是没有人引进种植,所以没有在市场出现。其实“青龙菜”的原名是叫 “龙篙菜”,源自西伯利亚和阿拉伯国家。也是法国餐里的高档蔬菜之一。 这种菜的出现,是在几年前,由一位退休刘姓的农业科学家,引进到金马伦高原种植。并以“  一刘青龙菜”这个名称推出市场。后来,由于质量不错,被消费人接受而日渐受欢迎。青龙菜这个新宠蔬菜,就这样在市场扎根了。

这种菜上市初期,由于产量不大,刘先生只直接供应给餐馆酒楼。当时一般上在菜市场是买不到的。由于目前大量种植,在市场上也比较容易找得到了,但价格也不便宜。

接着是人人认识的,有药用价值,有非常普遍且价廉物美的韭菜,韭菜可以做出多种小食和菜肴,也是备受欢迎的家常食用菜。最常见的就是韭菜煎蛋和韭菜菜粿等。

韭黄,是韭菜在种植期间,全部用不见光的方法来密封式培植,让它在成长过程中,完全见不到光,不能产生光合作用而没有叶绿素,所长出来的韭菜成黄色,而成为这种嫩、软、滑、香的韭黄,也是属于高档蔬菜。在广州,香港到处可见,用做炒牛河等,非常可口。

韭菜花,也就是长老后的韭菜,中间那根花茎。炒吃味道非常甜美,也算是高档蔬菜的一种,常见的有韭菜花炒虾、清炒韭菜花。

韭葱,这种植物往往在菜市场被人错成为长蒜,因为样子跟长蒜接近,所以一般人很多都会搞错。这种类似,其实真正是叫做 “韭葱”。有点像大棵的葱,但不是葱,而是属于韭菜科的韭葱,也是非常美味可口的蔬菜之一。

蒜苗, 我们通常叫 “ 蒜仔” 或 “长蒜” ,最普遍的菜肴是用来炒一道非常好吃的 “蒜仔炒豆干” 或 “蒜仔炒烧肉”。

蒜花,这蔬菜远看有点像韭菜花,只不过是比韭菜花来的粗壮肥美,非常甜美可口。这是长蒜头开花的主茎部分,这种蒜花的供应是有季节性的。同时价格也不便宜。不过还是很受欢迎的。

拿督李永光

槟城美食探索A队发起人之一,对各种美食食材有相当的研究,也是槟城著名的食家!

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