黑椒排骨是一道从西餐菜肴改变过来的中式食谱，把西餐的黑椒牛柳改变成为中餐式的黑椒排骨。
中式黑椒排骨食谱
材料
排骨两百克，蒜末二十克，
调味料A：盐一克半，鸡精粉两克，糖半茶匙，苏打粉少许，蛋白一汤匙，绍兴酒半汤匙，水一汤匙，玉米粉三汤匙。
调味料B：粗黑胡椒粉一汤匙，蕃茄酱一茶匙，西餐用的 A1 酱一茶匙，水两汤匙，盐一克半，糖一茶匙，玉米粉水一茶匙，麻油一茶匙。
做法
1.排骨洗净沥干水份，以所有调味料 A 拌匀，腌渍约二十分钟。
2.热锅，倒入五百毫升沙拉油烧热至油温约一百五十度 ，将作法一的排骨一块块放入油锅中，以小火炸约十二分钟至排骨表面酥脆后捞起沥油。
3.另热一锅，放入一汤匙沙拉油烧热，以小火爆香蒜末后加入粗黑胡椒粉略为翻炒几下，再加入蕃茄酱、A1 酱、水、盐及糖拌炒均匀后，加入作法 2 的排骨以大火快炒约十秒，再以玉米粉水勾芡，最后洒上麻油炒匀即可。
特别说明
1.西餐用的 A1 酱 是英国的产品，专门用于烹调西餐。是四方玻璃瓶装的，一般超市都会有得卖的。
2.沙律油就是西餐用的 Salad Oil。
3.材料方面使用排骨或肉头都可以。
