今天要跟大家分享的食材，是一种看来简单，但选购时就要花点心思的两种普通干果仁 — 花生仁（花生米）和腰果。
首先谈花生仁，这种果仁是最普遍的食材，然而却分两大类，大花生仁和小花生仁，而小花生仁又分为白衣和红衣两种。这些花生仁在食用时，各有各的特点，如果用不对了，效果就大不同。
花生的食疗价值很高，无胆固醇，补肺补血，健脑，增强记忆力。
大花生仁 — 我们最常见的就是一般当零食的烤花生（类似餐厅酒楼餐前用的），这种零食花生，都是采用来自中国山东、江西或辽宁所生产的去皮大花生仁来加工烤或炸的，当然，在烤炸之前都必须用盐和香料腌制过，是配酒的好零食。另外，还有闽南人喜欢喝的甜花生汤，也是用去皮大花生来泡制，而罐头的酱油花生却是连皮进罐。大花生的缺点是花生香味逊色。马来西亚霹雳州特产万里望花生，都是属于白衣花生。
小花生（白衣） — 这种是大家到处可以买得到的花生米，有来自中国、泰国、越南、印度和巴基斯坦等国家。这是一般家庭买来煲汤和入菜所用。这种花生煲汤、煲粥，容易绵软，口感好，但香味比红衣逊色。价格比红衣的低（如果煲汤要花生米容易软绵，就必须清洗后，冷水下去煲，就容易软绵，如果浸透水，再加上水滚才下，那就煮一天都不会烂）。
小花生（红衣）— 这种花生仁比白衣来得贵，粒头也比白衣来的小，但是如果用来炸、烤，花生香味特浓，口感特别干脆可口。但是买红衣花生仁要注意有山寨版的假货，由于价格的差异，所以有些奸商就会用白衣花生仁，用桃红色素来调染。但是要分辨这个非常容易，一是，正版红衣花生仁的其中一头肯定有一个白点，染色的就没有。二是，你拿一粒花生在白纸上抹擦，如果花生衣脱落后，里面的肉呈奶白色，那是正货，如果白纸有红色痕迹，而花生肉带红色，那是假货，就这么简单了。
这种花生仁一般用来做美食，饼食。烤过后做花生酱、花生糖、贡糖等等，味道特香。所有有壳的咸脆花生，都是红衣花生制造的。
红衣花生连红衣一起食用，更有补益，但是如果血管或心脏有问题的人士，就避免吃花生，尤其是花生衣，因为花生衣能提升血液黏度，对患者不利。
腰果—这种人人喜爱的坚果，十分好吃，腰果有补脑、补肾和健脾的功能，很多菜肴都以腰果成名。但我们经常买到的，有时候很甘脆香甜，有时候很松软又不香。相信很多人没注意到原因在哪里吧？这里告诉大家以后，你们要采购的时候，就会分辨了。首先，腰果这种果仁，质量跟产地有非常大的差异，目前，世界生产最多腰果的是印度，跟着是巴西、越南、中国和印尼等东南亚国家。最好的腰果来自印度、印尼，中国的不结实，香甜味逊色。
分辨腰果质量的方法非常简单，只要大家一眼看上去，整颗腰果一端的头很肥大，很弯，而另一端却很细很尖，那就是好东西。如果两端都是同样大小的话，肯定纤维组织松散，吃起来是不香又很松软的。
这里也提醒大家，腰果只能吃它的果仁，包着果仁那层壳是有毒的，这个千万要注意哦。幸亏目前市面售卖的腰果仁，都是去壳的。
在此也附上两种花生甜食品食谱，有兴趣的朋友可以尝试：
A 传统古早味花生糊
材料： 红衣花生200 克（红衣花生做起来花生味浓）、粘米粉 50 克 ，莲藕粉或马蹄粉30 克 、清水800克 、 鲜牛奶 50克。白糖就要按个人 喜爱增减。
做法是先把花生放进镬里，慢火炒香 （不能炒焦，否则做出来的糊会带苦味），炒好拿 起，去掉花生衣，待凉备用。 用干搅拌机，以最高转速来把花生磨成花生粉，（必须一开始就高速来磨，才会细幼成粉末）拿出花生粉，加入粘米粉，藕粉或马蹄粉，水和鲜奶白糖，搅拌混均匀（注意要混成稀糊状，不要有小粒块）用中火煮成糊就完成了。（记得煮的时候要不断一个方向转动搅拌，才不会煮焦）。
B 简易传统芝麻花生糖
材料 :
红衣花生米300克、白芝麻50克、麦芽糖100克、白糖60克、水25克。
做法 :
1. 花生米先炒香去掉皮，芝麻也是炒香备用。
2. 锅里白糖加水先用小火煮滚溶解。
3. 接着倒入麦芽糖，麦芽糖比较粘，所以用筷子或放在热水上，稍微加热变清稀后小心倒出（不能直接用或加热，否则会容易烧焦）。
4. 当煮到糖浆浓稠和胶粘状况时，就可以把花生跟糖浆混合均匀了。
5. 炒过的花生和炒过的芝麻，要提前放烤箱内预热，这样倒入锅内的时候还是保持有温度的。
6. 倒入锅内后就开始混合均匀。
7. 让花生糖成型的容器，必须提前刷上一层薄薄的油。
8. 然后将搅拌均匀的花生倒入容器中，上面用一张扫过一层薄油的塑料纸（有油的一边贴在花生上，把还热的花生汤按压均匀成一片。压成厚或薄按各人喜欢（一般厚度在一公分左右，以方便切成小块）。
9. 一定要压紧、压实，然后再脱模取出来，放凉后再切成小块。
（网络图 /visualhunt）
