蜜汁酥脆腰果这道小食，最适宜配酒和在家里观赏电视时作为零食食用。喜欢吃的朋友们，不妨在家里按照以下食谱，自己动手炸一些来让家人一起品尝。
腰果的品质，决定了成品好不好吃。如果要讲究好吃，一定要买来自印度的腰果，或者印尼和泰国的都行。印度腰果炸好后，口感香甜酥脆，非常可口，这是特色，其他国家的产品没办法比得上。如果买到中国腰果，那就味道逊色多了。
这里告诉大家如何分别来自印度腰果
印度腰果最大的分别是头部肥大，尾部非常尖小，就像我们使用的逗号的形状。而其它国家的腰果是头尾大小相差不多，这就是做大的差别了，所以大家买的时候就注意。为了比较保证买到印度货，大家最好还是到大型印度土产店购买。
食谱材料
生干腰果三百克
白糖八十克
冰糖七十克
煮腰果用清水五百毫升
溶冰糖用清水三百毫升
做法
1.锅子加入五百毫升的水煮滚后，将腰果倒入锅中煮五分钟去除腰果中的杂质，然后取出腰果沥干水份。
2.另取一锅子倒入白糖、冰糖及三百毫升清水，开小火将糖溶解并煮滚，然后倒入腰果，以小火续煮二十分钟，以便将腰果煮至内部熟软，再取出已经糖煮的腰果，沥干糖水后备用。
3.取炒锅倒入食油，必须以小火冷油低温的方式，均匀搅拌慢慢将腰果里的水份炸透炸熟，这过程约须费时十分钟，直至腰果颜色变成金黄色后，马上转开大火一阵 稍微炸一下逼出油脂，并且让腰果颜色更为金黄色(微微的有些深褐色)后，立即捞出沥干油份。由于腰果含有糖分，切记不能炸过火，否则很快外表会变焦黑色。卖相就不好看了。
4.腰果沥干油份后，必须拿一盘子铺平，底下垫上吸油纸 待腰果变凉后，即会由软变成酥脆可口，即可立即食用或收起放于密封罐中保存。
