今天在这里继续跟大家分享端午节系列的粽子食谱，这一篇是有关具有浓厚本地风味的 “娘惹粽子”。这份传自马六甲娘惹的传统食谱，材料确实跟源自中国的粽子食谱有所差别。本周特地上载跟大家分享，让大家回味一下传统本地娘惹饮食文化的特色，希望大家会喜欢。
古早味娘惹粽食谱
馅料：猪后腿肉900克 ，香菇泡发50克（约二十朵）， 糖冬瓜350克 ，红葱头100克， 蒜瓣80克， 玉米淀粉3汤匙， 糯米1800 克， 晒干的蓝花10克， 食油250毫升， 食盐1汤匙 。
调味：豆酱160克，芫荽籽75克， 黑胡椒25克，食盐1茶匙，香兰叶洗净剪成两寸的小段六片 。
其他：草绳适量，粽叶适量，食盐一汤匙（煮粽子用）。
做法：
1. 把芫荽籽和黑胡椒煸香，冷却后磨成粉备用。
2. 把肉洗干净入水煮至七分熟，取出去皮，切细丁。煮肉的水留下一大碗备用。
3. 香菇泡发切细丁，冬瓜糖切细丁。豆酱用搅拌机搅拌成糊状或剁成茸备用。葱蒜去皮剁碎备用。
4. 锅下一半的油，倒入剁碎的葱蒜，炒香后加入豆酱，煸炒香后，倒入香菇丁和五花肉丁，煸炒至出油，加入糖冬瓜翻匀。
5. 倒入一碗（约两杯）煮肉，加盖焖煮二十分钟。
6. 加入芫荽和胡椒粉拌匀，试味道如不够咸可加点盐。
7. 再焖煮五分钟，三汤匙淀粉加水后勾芡就可以熄火冷却。
8. 装到容器里，放入冰箱的冷藏室，冷藏一个晚上。
9. 在一小锅里，倒入一杯的水，放入洗净的蓝花，煮大约十分钟，至颜色充分煮出后， 捞出蓝花丢弃不用。
10. 裹粽子前把粽叶剪去硬梗部分，泡热水一个小时后用刷子刷干净，再冲洗两遍备用。
11. 把糯米淘洗干净即可，不必泡。把米分成两份。把糯米分成两份，一份大（三份 二），一份小（三份一）。在小的那份倒入蓝花汁，浸泡十五分钟后倒掉多余的水份，拌 入一茶匙食盐。大份里拌入两茶匙食盐。 一小锅里热上一杯干净的食油，将三份之一的油倒入小份糯米里，其余三分之二倒入大 份糯米里，搅拌均匀。到这里米就准备好了。
12. 选两片差不多一样大小的粽叶，较细的那端向内相对，叠起。然后在粽叶三分之一 处，折起成筒状。
13. 先在底部填入一汤匙蓝米，再一茶匙白米，然后把两汤匙的馅料填入，再铺上两汤匙白米，左右两角各放上一小撮蓝米，盖上一片香兰叶，用汤匙压紧米粒。
14. 把粽叶折起，左手把粽子的左右两端握实，右手把粽叶盖上，折好，就可以用草绳绑 起来了。直到全部材料包完为止。
15. 用一个大的深锅里，倒入超过大半锅的水，加入一汤匙盐，煮滚。水滚之后，把裹好的粽子下锅，煮三个小时，熄火后泡在水里再焗三十分钟后取出滴干水份后待冷却就完成了。
特别提醒：
1. 如果在蓝花汁里滴入两三滴的柠檬或青柠汁可以让颜色变得更深，染出来的米粒更好 看。
2. 草绳不要缠得太紧，粽子在煮的过程会发涨而爆破，即使不破，做出来的粽子也会有" 腰"而不够方正，卖相就没那么好了。
3. 煮粽子的水里一定要下盐，不然煮出来的粽子味道会变淡的。
4. 芫荽籽英文叫 Coriander Seed。
5. 蓝花马来话叫 Bunga Telang，英文叫 Butterfly pea。
分享了娘惹粽的制作方法，也想跟大家谈谈原味碱水粽，这是一道非常简易，成本低的节日食品，制作也是非常简单。不过在材料方面，必须提醒大家采用质量比较好的碱水，绝对不能采用硼砂（政府已经全面禁止使用含毒素的硼砂），要效果好就买进口自香港的碱水来制作，毕竟用量不多，所以希望大家留意。
这篇贴文也顺道把如何制作用来沾碱水粽吃的椰糖浆食谱，让大家更能品尝到完全具有传统古早风味的碱水粽。碱水粽是许多小朋友的最爱，有些喜欢红豆馅碱水粽，有的则超爱碱水粽搭配香浓的椰糖浆。碱水粽的做法非常简单，初学者也容易上手，失败率较低，今年大家就一起来动手做吧！
原味碱水粽食谱
粽子材料: 糯米500克 （浸泡至少五小时或隔一晚上后滤干备用）， 碱水15毫升，食油半汤匙 。
做法：
1.把碱水和食油加入已浸过水的糯米，搅拌至完全混合。
2.把把糯米装入粽叶杯至七分满，以一般裹粽做法裹好后用草绳绑好。
3 .把一大锅水烧滚后放入裹好的粽子，再次滚开后转至小火，盖上锅盖煮三小时或用中小火煮两小时，记得锅里的水一定要盖过所有粽子。
4. 把煮好的粽子拿出吊起滴干水即完成了。
椰糖浆材料:
椰糖150克，黑糖20克，白糖30克，班兰叶两叶，热水60毫升，鲜浓椰浆100毫升。
做法:
1.把椰糖，黑糖，白糖和班兰叶放入可微波烹饪的器皿，加入热水，以一千瓦特加热两分钟，取出搅拌至糖完全融化后过滤。
2.加入鲜浓椰浆拌匀，以一千瓦特再加热两分钟后取出搅拌。
3.煮好冷却后的椰糖浆需放入冰箱冷藏保鲜。到食用时，取出所需的份量后马上放回冷藏。
特别提醒：
1. 这食谱份量可做一般大小的粽子35至40粒左右。
2. 由于自己家庭制作数量不多，简易糯米买回来后，用人工将里边有混杂的一些沾米挑选出来，这样做出来的粽子就会非常透明，像水晶的卖相了。
3. 浸泡糯米的时间也需看糯米的品种而定，如果是新米就浸五个小时已经很够了，如果旧米就得浸过一个晚上才适合。
4. 煮好冷却后的粽子，两天内吃不完就必须放进冰箱冷风格收藏。
5. 草绳在使用前最好用温盐水浸泡软，这样才不容易断。
