今天的端午节粽子系列，要跟大家分享的是“肇庆裹蒸粽”。由于传统在广东肇庆地区的正宗裹蒸粽，分量非常的大，往往一粒就整公斤以上，有些甚至大到一粒超过两公斤，需要蒸煮九个小时以上（一粒可供十人食用）。这种超大的粽子，在目前制作，确实有点不实际，因此这份食谱的粽子，就如一般平时食用的大小，方便烹煮和食用。当然，传统的大粽子，在每年端午节期间，一些专业的粽子生产单位，也是会制作一小部分来供应市场，以传承历史作用。
以下就是改良后的中小型裹蒸粽的食谱，希望大家会喜欢。
传统裹蒸粽食谱
材料:
糯米1000克（浸水至少三小時后沥干水掠干备用）， 去皮綠豆畔500克（浸兩小時沥干水掠干备用）， 五花肉1000克（切成二十小块）， 小粒香菇20只 （用水浸软沥干水后稍炒一下备用）， 虾米200克（清洗浸软备用），干贝8粒（水浸泡发軟备用）， 花生米250克（用气压锅煮25分钟後加入半茶匙五香粉和一茶匙盐混合均匀备用），咸蛋黃20粒，草绳适量。
猪肉醃料:（猪肉必须醃味兩日）
姜汁四汤匙，蒜蓉两汤匙， 紅葱头三粒切碎 ，生抽三汤匙， 盐两茶匙，老抽两汤匙，糖一汤匙，玫瑰露酒四汤匙，胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙， 麻油两汤匙，全部调料放进猪肉里腌制两天後加食油两汤匙。
糯米醃料:
生油三汤匙， 鸡精粉两茶匙， 五香粉一茶匙，盐一汤匙。
做法:
1．將粽叶头尾剪去，水浸五分钟後用布清洗，再烧热半锅水，加一汤匙生油後，放入竹叶煮兩分钟后熄火，粽叶面是比底部更滑，所以包粽要用面层包著米，底部向出，卷至雪糕筒形，留兩公分摺一摺防止米流出。
2 . 放入一汤匙糯米，一汤匙綠豆畔，一块猪肉，几粒花生，三粒虾米，半粒干贝，一粒咸蛋黃, 一只香菇，盖上一层綠豆畔和糯米，按平， 在夾口加多一片粽葉，像盖在糯米上，摺角，多餘的部份摺入，在粽中央用绳绑紧，四角粽便成形。
3．粽必须裹得每粒差不多大小，煮時便一起熟，要注意有四只角，用草绳不會易甩。五只粽结紮一起，方便放入锅和取出。
4．要先煮滚熱水再加把粽子入锅裡，滾水下粽可以封实粽的味道，煮的时候滾水一定要盖过粽子，將水泡除去，先用大火煮五分钟，再用中小火煮两小時，期间必须要添加滾水（盖过粽面）， 裹蒸粽便完成了。
5．食用时可沾白糖吃或点辣椒酱一起吃， 吃不完还可以用另一种食法， 就是將凉了的粽子切片 ，然后沾上蛋漿，用油煎来吃。
除了裹蒸粽，同时，我也想分享粤式（广府）的咸肉粽。广府咸肉粽和潮汕粽，有很多不一样的地方，潮州粽子比较讲究馅料的丰富，口感层次分明。所以他们采用了咸蛋黄，香菇，虾米，栗子，豆沙等，再讲究的话，粽子的尖顶部份还会用上好的糯米做成甜味的，造就整粒粽子有咸甜兼备的特色。
广府咸肉粽只有腌制好的五花肉，咸蛋黄，绿豆或红豆之类的豆类为辅。特色在于五花肉的肥油透入到糯米里面，肉香和糯米香完美的融合，那种独特香味也非常好吃的。口感虽然稍为单纯，但是却能吃出糯米和肉完美融合的香味，因此在民间就一直流传着这种做法了。
粤式咸肉粽食谱
材料：
五花肉500克，咸蛋黄按每粒粽子一份， 绿豆畔100克，粽叶按数量准备 ， 糯米1000克。
调料：
A（腌糯米用）
生抽两汤匙，盐一汤匙。
B （腌肉用）
生抽两汤匙 ，糖一汤匙，白酒一汤匙，白腐乳一块，姜蓉末一汤匙，五香粉适量，绑扎粽子绳适量。
做法：
1. 五花肉提前一晚上切成两公分方块，用腌肉的材料全部放入后充分搅拌，放入保鲜层（不可结冰）保鲜隔夜。
2. 糯米提前一晚洗干净，和洗净的绿豆畔混合均匀一起浸泡一夜。第二天沥干水后用生抽和盐充分搅拌待用（也可以稍微加入一点鸡精粉）。
3. 粽叶洗干净，用热开水事先泡软后，捞出擦干净待用。
4. 包粽子的时候首先把粽叶的硬头剪掉，然后卷起来成一个小漏斗形。
5. 放入三分之一的糯米，加一块五花肉和咸蛋黄，再填满糯米，压紧。留大概一公分的位置，把上面的粽叶盖上，包紧成一个三角形。
6. 锅里煮滚水，把粽子放进大火滚煮，煮滚后改用中火继续煮约三个小时，就大功告成了。
注意事项：
1.糯米必须浸泡至少一个晚上，否则米吸水不足会难熟或生米。
2.腌肉的咸度必须比平时稍微咸一点，否则粽子会不够咸，因为肉的咸味浸入到糯米里才会更好吃。
3.如果用全瘦肉，味道没有五花肉好，必须带点肥的，这样肉的油脂和糯米融合，才能产生那股古早味， 也是传统咸肉粽的风味。
4.如果肠胃消化能力弱的人，建议可以不用加入绿豆畔。
5.咸蛋黄如果觉得太大，可以改用半粒。
