这档蚝煎很有历史，听老板说他们家1959年开始就在卖了。我十多年前便尝过这档蚝煎，记得那时依然在中路的旧址，就在光明日报报社对面的茶室里，而且还是一位老奶奶在掌勺。是后来才搬到大路后的马加美食中心里来。
听现在的档主说，他是老奶奶的女婿，老奶奶今年八十多岁早已退休。有趣的是，我一直以来喜欢吃这档蚝煎，但始终都没发现，它竟然是用炭火来炒的。
炭火隆隆烧着厚厚的平底铁锅，老板正忙着准备煎蚝煎。锅热了加油倒入加了韭菜的粉浆，加入鸡蛋煎香，放香料和辣椒酱一起和蚝仔煸香。一边看着老板煎，一边不自主地吞着口水。
说来，蚝煎用炭火来炒，确实就是不一样，难怪吃起来蛋香四溢，特别鲜嫩，炒得恰到好处而不过老。辣椒和香料完美地把蚝仔的甘鲜美味发挥出来，而且丝毫不带腥，好喜欢！
炭火蚝煎
Maga Restaurant ( 马加茶餐室 )
382, Jalan Perak, Taman Desa Green, 11600 Jelutong, Pulau Pinang
晚市
