很多人知道海参爽口好吃，零胆固醇，所以经常出外旅游时，会顺便买些回家。问题是带回家以后，难题就来了，这么一块块硬硬的海参，要怎样才可以把它泡发还原，又不影响它的品质了。很多人买海参回来在家里泡发，因为用错办法，把海参都发坏了，有些甚至变坏，发到腐烂了。那到底怎样弄，怎样泡发，才会令海参还原呢？什么是 “山寨海参 ” ？如何分辨呢？
谈到海参， 大部分人都觉得最好的就是 “猪婆参”。其实这是一个错误定位，由于市场的接受能力所致，比猪婆参再贵的，可能这边就接受不了，所以就没人进口，造成你要在本地找最好的，也只能找到猪婆参。
现在让我给大家简单介绍海参的种类（从最好的开始）：
1. 辽参 （又叫刺参）
这种是海参中的极品，由于它满身都长满了刺，所以叫刺参，又因为在中国辽东海域生产而得名“辽参”。辽参（刺参） 最贵的产自日本，韩国也有，但少出口。体积一般从4寸到最大8 寸左右，大的日本刺参，如果在市场有货，应该介于 2500 令吉/公斤。
好的辽参发头很大，一般加水发涨后重量5至7倍。肉厚爽脆，久煮不易烂。
2.猪婆参 （白石参）
婆参的正确名称是白石参，盛产在太平洋和南中国海一代，目前市面的多数来自菲律宾，婆参肉厚软滑，硬脆度不比辽参。价格马币 600 - 650/公斤，发水后涨发重量有5倍之多，乃目前大酒楼使用较多。
3. 梅花参 （世界最大的海参）
由于这种海参的背上，长着一朵朵像梅花的肉刺而得名，最大的长度两英尺，美中不足的是带有苦味而不受欢迎，没人进口销售。
4. 秃参
这种海参带扁圆形，黑色无刺，体积不大，一般在巴刹所买，发好的，大多数属于这一类，价格比较中等，肉质一般，爽脆软滑参差不齐。是家庭经常吃暖炉喜欢采用的。
5.乌丸参
这种是海参中比较常见的一种，肉薄个子小，价格一般，都是一般家庭和小贩商采用，肉质比较差，但是比较大众化。
泡发海参步骤
现在谈到如何泡发海参，其实方法非常简单，只要记得从刚开始到发好，都一定要用煮过的开水来泡发，绝对不能用没煮过的自来水，因为生水可能有细菌，会把海参腐化掉。
在还没碰到水之前的海参，可用中火将海参的外皮小烤一下，破化其外层皮的纤维组织，如果不这样做，海参不会完全发大还原，这一步一定要做。
烤过后，用清水浸一个小时，拿起来洗刷外皮一下，然后用清水连海参一起煮沸20分钟（大条）、10分钟（中条）、5 分钟（小条）。关火后，将整锅连水搁置一个晚上，第二天拿出来，慢慢清洗，将内部的肮脏物弄干净，再用清水煮滚 10分钟，在搁置一旁，第三天再换水再煮10分钟，共四天后，海参就完全可以泡发复原了。如果大家是买到迷你型的小海参，第三天早上就完成，可以食用了。
在巴刹有时候不小心，我们买发便的海参，会遇上“山寨海参”，买的时候很肥大，回来一煮，见热后，马上缩水，变软，容易煮烂。这是无良商人在泡发海参时，加入了化学膨化剂让海参尽量吸水加重（水变海参来卖，好赚哦）。这种食物利润惊人，但对人体有害，请大家小心。
要识别这些山寨货，买回来把海参放在一盘水里，用手在水上泼打，如果水面起很多泡泡，就是山寨海参。
（网络图 /visualhunt）
