今天要介绍鸡的烹调食谱，这一道菜肴是非常古早味的，基本大小厨师都一定懂，大小餐厅酒楼都会有供应的简易美味，大众化的古早味菜肴，是非常好下饭的家常菜。这道菜如果要美味好吃，就必须采用缅甸进口的丹荖咸鱼肉或泰国进口的梅香马鲛鱼咸鱼（去骨要肉）才能做出那股特定的鱼香味。烹调方法非常简易，大家不妨在家里试试，保证大家都会喜欢。
材料：
鸡腿肉 200克，豆腐约 350克，丹荖咸鱼 40克，青葱 40克，姜 30克，蒜头（剁蓉 3瓣），鸡汤或骨汤 250 毫升，绍兴酒 1 汤匙，麻油 1 茶匙，老抽少许。
鸡肉醃料：
绍兴酒 1 汤匙，生抽 1 茶匙，白胡椒粉半茶匙。
勾芡汁：
粟粉 1 汤匙，水 20 毫升。
做法：
1. 姜切粒，蒜头磨蓉，葱切碎。
2. 把鸡腿肉切成细粒，加入醃料醃 20 分钟。
3. 把豆腐切成中小块，将咸鱼肉切成小粒。
4. 中火煎豆腐 5 分钟，直至豆腐每边呈金黄色。
5. 中火烧热锅，下油，快炒蒜蓉及姜粒，加入咸鱼炒香，然后放入鸡粒炒至呈金黄色，加入绍兴酒，然后将所有材料转到砂煲内。
6. 加入鸡汤，煮沸后加入豆腐，煮 10 分钟，直至酱汁收干至一半。
7. 加入粟粉勾芡，令酱汁浓稠。
8. 最后洒上葱花，淋上麻油，即可上碟。
